我的無名年代http://lynnhsueh28.pixnet.net/blog
- Jan 08 Thu 2015 07:50
烘焙課紀錄-104.01.06帕瑪森雪紡蛋糕&日菓杏仁蛋糕
- Dec 30 Tue 2014 10:51
烘焙課紀錄-103.12.27巧本芭娜娜&松露巧克力
這天殺去中壢＂小巴黎洋行＂上課，還好車上有裝導航，不然我這個路癡鐵定找不著.........這堂是Ｓｕｎｎｙ Ｐｉｅ老師教授的戚風課，餅師的戚風一向是長賣商品，看到開課資訊想都沒想就報名卡位了，上完課後也給自己帶來不同的思考和啟發，是說，烘焙中很多制式刻板的觀念並非絕對，多些想像和彈性，或許就能創造出屬於自己獨特的口感！我覺得我學了這麼久的烘焙，並沒有真正融會貫通，就是一直不斷追求好吃的配方，然後照著做出美味的甜點，頂多依喜好調整配方及作法，對於箇中的理論和細節倒是從來沒仔細思考過，若你問我配方組成及每個步驟的原因或各項食材的特性，說真的，我應該會一整個弱掉.....！！等到哪天我回答的鏗鏘有力，並真正靈活運用，那時，我就出師啦～接下來，跟大家分享一下這堂課的心得...
- Dec 25 Thu 2014 15:07
103.12.24實作紀錄-蜂蜜戚風
平安夜做了２個添加蜂蜜丁的蜂蜜戚風，當做聖誕小禮，不過，家裡沒牛奶，只好以水取代，而且記性差到忘了加酒....當下少了２種風味，還請朋友多多包涵。為了送禮方便，我使用紙模製作，烤出來的成品一側有輕微離模現象，但整體來說還ＯＫ，改天試過紙模不加泡打粉的效果後再和大家分享，來看看這款蜂蜜戚風....
- Dec 19 Fri 2014 12:45
烘焙課紀錄-103.12.18聖誕水果蛋糕&草莓生乳捲
- Dec 16 Tue 2014 09:47
103.12.13食譜書試作-北海道起司蛋糕卷
趁著樂朋週年慶，限定商品有折扣優惠，和好友們分購一條２ｋｇ北海道ＬＵＸＥ乳酪（日本官網介紹抵加），要不然這貴到爆表的食材，還真是買不下手啊.....不過，吃了這乳酪之後，還真是物有所值，一整個清爽的奶香餘韻繚繞，有讚！！本次試作的配方，一樣出自"法朋"李依錫師傅所著－金牌主廚的法式甜點饕客口碑版書中＂北海道起司蛋糕卷＂～以下是我製作時和書中差異紀錄與心得分享！
- Dec 11 Thu 2014 12:26
103.12.10食譜書試作-檸檬蛋糕
愛料理，玩烘培的朋友，相信都跟我一樣，若問：家裡什麼東西最多？我一定回答：食譜書！哈～明明書架都要滿了，每每新書上市，都還是會手滑啊。。。既然擁有那麼多寶貝，不好好利用豈不辜負。從現在起，決定挑選有興趣的配方來試作，相信顏如玉正在等著我呢～今天，選了"法朋"李依錫師傅所著－金牌主廚的法式甜點饕客口碑版，書中的"柚香檸檬蛋糕"做為食譜書試作的揭幕
首先，為保護智慧財產權，食譜配方就不公開，有興趣的朋友們可以自行買書參考喔～以下是我製作時和書中差異紀錄與心得分享
- Dec 09 Tue 2014 16:49
103.12.08實作紀錄-香蕉戚風
近來烤戚風一直受挫，也不知在鬼打牆什麼，表面收縮也就算了，居然還出現下凹咧， 一般判斷，下凹應該是底火太強才會造成，可是以烤箱溫度計實測，下火明明就比設定的溫度還冷啊～喔賣尬。。。這到底是怎麼了
？！或許是我原本試的配方水份較多，撐不住體積？還是烤焙出了問題？一整個傻傻分不清楚。。。拿了夏普說明書再仔細看看，決定換種模式烤焙，同時加重香蕉和粉的比重，這次烤出來的戚風，在烤箱時的狀態明顯比較穩定，呈現慢慢茁壯之姿，出爐後有略為回縮，但狀況並不嚴重，我想只要在烤焙上再稍作掌控應該就沒多大問題，成品有很濃的蕉香味，口感柔軟，整體而言還算是個好吃的配方，等我打通任督二脈時，再來好好思考之前的問題到底是出在哪兒？
- Dec 08 Mon 2014 11:40
103.12.07實作紀錄-巴黎風布朗尼
- Dec 07 Sun 2014 10:57
103.12.06實作紀錄-火腿Cheese土司
看了喜烘友們陸續作了火腿Cheese土司，口水都要流下來啦....想起多年前有上過莊鴻銘老師的課，老師書中也有發表，買了材料立馬動手，是說，這款土司真是人見人愛，好吃極了～有興趣的朋友別錯過囉！
- Dec 05 Fri 2014 09:05
烘焙課紀錄-103.12.04草莓巧克力甜點杯&經典法式烤布蕾
晚上去參加呂昇達老師在義興烘焙材料行教授的"草莓巧克力甜點杯&經典法式烤布蕾"課程, 這次居然不到8點就下課咧! 兩項產品無論是材料和工序都相當簡單, 不過還是有很多小撇步和注意的地方, 也把這些我認為的重點紀錄下來和大家分享
今天的烤布蕾, 老師在表面撒上一種法國進口的"初階糖" Vergeoise ,有關此糖較詳細的介紹, 可以參考芝士屋的初階黃金砂糖蛋糕 , 老師說這種糖已經過焦化, 和素焚糖一樣含有油脂, 適合製作布蕾表面的薄脆焦糖(PS.素焚糖不適合煮焦糖喔...老師說不易凝結) , 今天看示範果然給力, 用噴鎗加熱迅速溶解成焦糖, 香氣噗鼻, 顏色也十分吸睛, 比起用白砂糖硬脆的效果要完美許多, 另外, 這款糖也適用於餅乾, 磅蛋糕和可麗餅, 下課後忍不住扛一包回家....
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