我的無名年代http://lynnhsueh28.pixnet.net/blog

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今年烘焙展時敗了一罐從日本夯來台灣的鹽麴,聽說是源自江戶時期,一種由米麴,水和鹽發酵熟成的調味料,具有分解蛋白質的效果,鹹度較低味道溫和,可以取代鹽份應用在各種料理,更適合拿來醃漬食物,尤其是醃肉可使肉質更加軟嫩,另外,還有調整腸道健康的乳酸菌及美膚和抑制老化的神效,哈......不知真的假的,既然是好東西,買了就要努力用,平時又很少開伙,還是拿來做土司實際點,回家用之前冷藏中種牛奶土司配方改了一下~今早試吃,不知是否心裡作用,覺得原本單純的土司風味好像變的比較有趣,除了咀嚼之中有回甘滋味,又多了些餘韻.......好像用鹽麴取代鹽真的是正確的選擇耶,無論如何,至少對腎臟的負荷是比較小的,決定,以後就這麼辦~

 

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為了克服麵包機麵團攪拌終溫過高的問題,這幾天參考網上有關冷藏中種的製作方式,回家試了這款牛奶土司,這次攪拌完成的麵團溫度為27.8度C,比起用直接法動輒打到30幾度C要進步多了,組織也很細緻,製作節奏明快,整體成效還不錯!我用的是千代田1.5斤土司模,日本鳥越濱茄高筋麵粉,原本設定麵糰重量650g,但濱茄的吸水性比我想像中好,所以製作時多加了35g牛奶,打好的麵糰重711g....實在有夠大坨,整形撖捲有些差強人意,你們看文內的成品照就知道囉,螺旋一整個走鐘......以下是我這次的製作紀錄

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昨天義興烘焙課的2種產品:葡萄優格土司-直接法;焦糖巧克力司康-中種法,除了配方和操作手法之外,我上呂師的課都會把重點放在認識食材上,個人覺得挺有收獲,也可以針對產品特性來選擇適用的食材,也把這些作個紀錄和大家分享....

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久聞鶯歌陶瓷博物館"甕藏春之梅"盛名,終於記得今年早早卡位,趁著51勞動節和老媽一起去體驗這個有趣的活動,是說.......我雖然熱愛梅子,但知道有夠搞缸,所以從沒想過要DIY,這回完全是衝著那名家設計的陶甕而去~聽說陶博館醃脆梅的活動今年已經是第14年了,每年都會推出不同的陶甕款式,今年則是首次以競賽方式選出限定版梅甕,你們看,是不是很有質感 P_20150501_102322  

 

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