今年烘焙展時敗了一罐從日本夯來台灣的鹽麴，聽說是源自江戶時期，一種由米麴，水和鹽發酵熟成的調味料，具有分解蛋白質的效果，鹹度較低味道溫和，可以取代鹽份應用在各種料理，更適合拿來醃漬食物，尤其是醃肉可使肉質更加軟嫩，另外，還有調整腸道健康的乳酸菌及美膚和抑制老化的神效，哈......不知真的假的，既然是好東西，買了就要努力用，平時又很少開伙，還是拿來做土司實際點，回家用之前冷藏中種牛奶土司配方改了一下～今早試吃，不知是否心裡作用，覺得原本單純的土司風味好像變的比較有趣，除了咀嚼之中有回甘滋味，又多了些餘韻.......好像用鹽麴取代鹽真的是正確的選擇耶，無論如何，至少對腎臟的負荷是比較小的，決定，以後就這麼辦～
為了克服麵包機麵團攪拌終溫過高的問題，這幾天參考網上有關冷藏中種的製作方式，回家試了這款牛奶土司，這次攪拌完成的麵團溫度為２７.８度Ｃ，比起用直接法動輒打到３０幾度Ｃ要進步多了，組織也很細緻，製作節奏明快，整體成效還不錯！我用的是千代田１.５斤土司模，日本鳥越濱茄高筋麵粉，原本設定麵糰重量６５０ｇ，但濱茄的吸水性比我想像中好，所以製作時多加了３５ｇ牛奶，打好的麵糰重７１１ｇ....實在有夠大坨，整形撖捲有些差強人意，你們看文內的成品照就知道囉，螺旋一整個走鐘......以下是我這次的製作紀錄
看了喜烘友們陸續作了火腿Cheese土司，口水都要流下來啦....想起多年前有上過莊鴻銘老師的課，老師書中也有發表，買了材料立馬動手，是說，這款土司真是人見人愛，好吃極了～有興趣的朋友別錯過囉！
最近很多朋友買了麵包機, 無論是哪種品牌, 都能做出懶人麵包, 至於有沒有比市售的好吃, 我倒是不敢打包票, 但在食安問題層出不窮的今天, 材料來源能自己把關, 不用把一堆添加物吃進去, 也算是幫自己和家人當個稱職的守門員, 還能享受DIY的成就感, 也算是美事一樁!
現在我用麵包機做土司都會加入湯種, 但新加入的同學完全沒接觸過, 得從最簡單的開始, 以下配方就是寫給我的新手同學看的, 另外, 我是用精工HBK-151型麵包機, 一向以手動模式操作, 從來沒用過一鍵到底的自動功能
....所以, 請教了麵包機達人CL, 如果是美萃麵包機, 只要把材料(龍眼乾除外)全都放入攪拌缸內, 記得材料要常溫狀態, 選擇模式1--歐式軟麵包, 他就會自動幫妳搞定, 攪拌時也有分段顯示, 聽到嗶嗶聲再投入龍眼乾.....然後等待土司出爐即可!!
昨天試了加入湯種的龍眼土司, 可惜之前操作湯種麵糰時, 麵粉糊化不夠完全, 也影響了成品的口感, 雖然土司吃起來很香軟, 郤沒有湯種麵包應有的那種Q度
.... 昨天改用KA打了湯種, 這回糊化的狀態很OK, 湯種沒什麼黏手, 改天再來試試! 分享食譜如下:
N年沒DIY麵包, 一整個誠惶誠恐, 這也是我麵包機開工的第1道成品, 說真的, 它和專業的攪拌機還是有相當的差距, 但, 足以應付現代忙碌上班族及小家庭的需求, 如果你的標準不是那麼完美, 擁有一台麵包機還真是優質的選擇喔!
以下來分享這次成品的食譜, 有麵包機的朋友可以動手試試~ 應該不會讓你們失望
黃金全麥蜂蜜丁土司
，難道這就是麵包機的宿命嗎？看來，下回我得連攪拌盆都進冰箱冷藏試試看.......
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