我的無名年代http://lynnhsueh28.pixnet.net/blog

目前分類:精工HBK-151麵包機 (7)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

今年烘焙展時敗了一罐從日本夯來台灣的鹽麴,聽說是源自江戶時期,一種由米麴,水和鹽發酵熟成的調味料,具有分解蛋白質的效果,鹹度較低味道溫和,可以取代鹽份應用在各種料理,更適合拿來醃漬食物,尤其是醃肉可使肉質更加軟嫩,另外,還有調整腸道健康的乳酸菌及美膚和抑制老化的神效,哈......不知真的假的,既然是好東西,買了就要努力用,平時又很少開伙,還是拿來做土司實際點,回家用之前冷藏中種牛奶土司配方改了一下~今早試吃,不知是否心裡作用,覺得原本單純的土司風味好像變的比較有趣,除了咀嚼之中有回甘滋味,又多了些餘韻.......好像用鹽麴取代鹽真的是正確的選擇耶,無論如何,至少對腎臟的負荷是比較小的,決定,以後就這麼辦~

 

長腿 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

為了克服麵包機麵團攪拌終溫過高的問題,這幾天參考網上有關冷藏中種的製作方式,回家試了這款牛奶土司,這次攪拌完成的麵團溫度為27.8度C,比起用直接法動輒打到30幾度C要進步多了,組織也很細緻,製作節奏明快,整體成效還不錯!我用的是千代田1.5斤土司模,日本鳥越濱茄高筋麵粉,原本設定麵糰重量650g,但濱茄的吸水性比我想像中好,所以製作時多加了35g牛奶,打好的麵糰重711g....實在有夠大坨,整形撖捲有些差強人意,你們看文內的成品照就知道囉,螺旋一整個走鐘......以下是我這次的製作紀錄

長腿 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

這是個不成功的作品,因為我的麵糰終溫高達31.7度c......,難道這就是麵包機的宿命嗎?看來,下回我得連攪拌盆都進冰箱冷藏試試看.......

 

長腿 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

看了喜烘友們陸續作了火腿Cheese土司,口水都要流下來啦....想起多年前有上過莊鴻銘老師的課,老師書中也有發表,買了材料立馬動手,是說,這款土司真是人見人愛,好吃極了~有興趣的朋友別錯過囉!93.gif  

長腿 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

最近很多朋友買了麵包機, 無論是哪種品牌, 都能做出懶人麵包, 至於有沒有比市售的好吃, 我倒是不敢打包票, 但在食安問題層出不窮的今天, 材料來源能自己把關, 不用把一堆添加物吃進去, 也算是幫自己和家人當個稱職的守門員, 還能享受DIY的成就感, 也算是美事一樁!93.gif 
現在我用麵包機做土司都會加入湯種, 但新加入的同學完全沒接觸過, 得從最簡單的開始, 以下配方就是寫給我的新手同學看的, 另外, 我是用精工HBK-151型麵包機, 一向以手動模式操作, 從來沒用過一鍵到底的自動功能02.gif  ....所以, 請教了麵包機達人CL, 如果是美萃麵包機, 只要把材料(龍眼乾除外)全都放入攪拌缸內, 記得材料要常溫狀態, 選擇模式1--歐式軟麵包, 他就會自動幫妳搞定, 攪拌時也有分段顯示, 聽到嗶嗶聲再投入龍眼乾.....然後等待土司出爐即可!!

長腿 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

昨天試了加入湯種的龍眼土司, 可惜之前操作湯種麵糰時, 麵粉糊化不夠完全, 也影響了成品的口感, 雖然土司吃起來很香軟, 郤沒有湯種麵包應有的那種Q度.... 昨天改用KA打了湯種, 這回糊化的狀態很OK, 湯種沒什麼黏手, 改天再來試試! 分享食譜如下: 

 

長腿 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

N年沒DIY麵包, 一整個誠惶誠恐, 這也是我麵包機開工的第1道成品, 說真的, 它和專業的攪拌機還是有相當的差距, 但, 足以應付現代忙碌上班族及小家庭的需求, 如果你的標準不是那麼完美, 擁有一台麵包機還真是優質的選擇喔!  以下來分享這次成品的食譜, 有麵包機的朋友可以動手試試~ 應該不會讓你們失望

黃金全麥蜂蜜丁土司

長腿 發表在 痞客邦 留言(135) 人氣()

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼