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目前分類:handmade甜點篇 (20)

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這是做給明年就要高中畢業的外甥女吃的.......這小姑娘嘴巴很甜,跟她媽說看舞展不用送花,只要吃我做的蛋糕就好,哈哈哈....真得人疼啊~阿姨我說什麼一定要完成使命,為了攜帶方便,決定獻上檸檬口味的磅蛋糕,祝福她能高中狀元,考上心目中理想的學校,以後在舞蹈界一圓自己的夢想!

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在日本買了霜鳥製作所的可麗露模,回家一共做了3次,也用堂嫂的日本銅模試烤比較了一下,雖然爐溫還沒有拿捏的很好,成品仍有很大進步空間,但風味還是挺不賴的,由於原味和抹茶可麗露都是上課的配方,不便公布,但巧克力口味是參考書中改的,口感滋味還不錯,有興趣的朋友可以動手試試

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之前去妃娟的日月清香工作室上了何正雄老師的蜂蜜蛋糕課,真是受益匪淺,學到了一些和以往不同的技巧,回家做了黑芝麻蜂蜜蛋糕,組織比起以往細緻,濕潤度也大大提升,唯獨黑芝麻風味實在太過清淡,但成品的確有大大的進步.......

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明天約了好友八卦,正好把今天試作的綜合水果旅行蛋糕帶去分享,是說,成果有些差強人意,烤焙時間沒拿捏好,上課時270g麵糊烤了45分鐘,而我280g麵糊才烤了35分就過頭了.......切~是千代田熱傳導太好?還是夏普爐性問題?果然還是不可大意啊!白老鼠姐妹團就湊和一下吧~

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週日堂嫂來家裡玩點心,設定好一天的實作項目是鹽麴牛奶土司(冷藏中種),柳橙伯爵瑪德蕾和蜂蜜蛋糕,是說,學烘焙以來上過2堂不同老師教授的蜂蜜蛋糕課程,因為強調純天然無添加,蛋糕組織的細緻度著實無法和市售產品相提並論,製作過程又一整個搞缸有難度,所以,回家後我只做過3次(汗顏.....),而且沒1次滿意,不過,至少1次比1次有進步啦......上網無意間看到Carol老師分享超細緻蜂蜜蛋糕的製作方

,很是好奇,除從來沒試過分蛋法蜂蜜蛋糕外,麵糊要過篩?!這也是我頭一次聽到,哈~決定來試試看!

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哇哈哈哈......可愛爆表的千代田小熊,是說,有沒有很療癒,這模,還真是貴的有理!!

千代田楓糖小熊大集合.jpg  

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一直很喜歡黑糖蕨餅軟Q滑順的好滋味,前陣子無意間在臉書看到紗里奈老師的社團,加入後發現有很多烘焙食材資訊及配方分享,瀏覽時看到了這道黑糖蕨餅,口水都快流下來了,可惜當時蕨餅粉缺貨,苦候多時終於等到囉,立馬動手試作,果然是簡單又好吃的和風點心~老師把製作過程寫的相當詳細,圖文並茂,簡單明瞭,我就不再贅述,唯一要建議大家的是,做好的蕨餅最好當天吃完,絕對不要冷藏過夜不要冷藏過夜,不要冷藏過夜!!因為很重要,所以說3次~寧可少量製作一次吃完,也不要冰到隔天再吃!因為蕨餅粉特性關係,冷藏後會變硬,口感真的差很多,千萬別浪費掉這貴森森的食材喔!!

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這個巧克力蛋糕是由巴黎風布朗尼變身而來,話說之前堂嫂來家裡和我一起玩點心,回去後做給堂哥吃,被要求提昇口感濕潤度,堂嫂調整配方後我重新試作,覺得果然有改比沒改好,成品更加香濃,濕潤度也大大提升,於是,我又依照自己的喜好作了微調,因為改過後的口感好像和傳統布朗尼頗有差距,乾脆直接叫巧克力蛋糕比較實際也很謝謝挑嘴雞團的貢獻,哈~和同好們分享這個不錯吃的巧克力蛋糕,大家可以動手試試喔.....

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這個塔是上回去艾芮嘉嘉手作廚房向卡姐所學"杏桃甜心派"的變身,因為在課堂上同學們製作的派皮麵糰需要冷藏鬆弛,怕耽誤課程時間,所以當天烤的成品是使用之前就準備妥當的麵糰,而我們自己製作的派皮,卡姐則很大方的讓大家一人帶走一份回去練習,所以才有了這個芒果塔的出現........

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上週在義興學了黑糖米蛋糕,顧名思義,就是以蓬萊米粉取代麵粉所製作而成的蛋糕,家裡還有上回和姐妹們團購的關山張先生手工黑糖,趁著假日趕緊來開工試作......

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趁著週末假日,將半熟凹蛋糕配方照自己喜好略為修改,加重蜂蜜份量,把部份細砂糖以海藻糖替代,再添加些許天然香草精....哈~做出來的成品頗受好評!是說,只要抓到烤箱溫度和烤焙時間,要做出會爆漿的凹蛋糕就不是難事囉~

 

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之前和臉友分購幾瓶日本九鬼太白胡麻油,正好"超Q潤戚風"書裡介紹西田喜孝師傅的蛋戚風,就是使用這種油製作的,趁著假日趕緊來試試.......

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最近有空,都會用笛藤出版-赤堀博美所著"超Q潤戚風"來進行試作,這回鎖定P.51的奶油乳酪戚風,是說,成品口感真好,Q韌濕潤奶香十足,吼~還真要謝謝臉友的推薦!不然,差點就錯過了這款美味啦....我使用北海道LUXE奶油乳酪,改變了一下作法,並將油份略減,其他都和書中的無異,以下是試作的配方及紀錄

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我喜歡戚風,所以也常買相關的食譜書,笛藤出版赤堀博美的著作"超Q潤戚風蛋糕"是目前最常參考的1本,試過書中幾種配方,口感風味都挺不賴,不過,這書好像絕版咧.....ㄟ沒買到的朋友可以試試2手書店或上拍賣網站看看,之前我也在露天拍賣上找到1本50元的絕版書喔!

 

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平安夜做了2個添加蜂蜜丁的蜂蜜戚風,當做聖誕小禮,不過,家裡沒牛奶,只好以水取代,而且記性差到忘了加酒....當下少了2種風味,還請朋友多多包涵。為了送禮方便,我使用紙模製作,烤出來的成品一側有輕微離模現象,但整體來說還OK,改天試過紙模不加泡打粉的效果後再和大家分享,來看看這款蜂蜜戚風....

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趁著樂朋週年慶,限定商品有折扣優惠,和好友們分購一條2kg北海道LUXE乳酪(日本官網介紹抵加),要不然這貴到爆表的食材,還真是買不下手啊.....不過,吃了這乳酪之後,還真是物有所值,一整個清爽的奶香餘韻繚繞,有讚!!本次試作的配方,一樣出自"法朋"李依錫師傅所著-金牌主廚的法式甜點饕客口碑版書中"北海道起司蛋糕卷"~以下是我製作時和書中差異紀錄與心得分享!

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愛料理,玩烘培的朋友,相信都跟我一樣,若問:家裡什麼東西最多?我一定回答:食譜書!哈~明明書架都要滿了,每每新書上市,都還是會手滑啊。。。既然擁有那麼多寶貝,不好好利用豈不辜負。從現在起,決定挑選有興趣的配方來試作,相信顏如玉正在等著我呢~今天,選了"法朋"李依錫師傅所著-金牌主廚的法式甜點饕客口碑版,書中的"柚香檸檬蛋糕"做為食譜書試作的揭幕05.gif  首先,為保護智慧財產權,食譜配方就不公開,有興趣的朋友們可以自行買書參考喔~以下是我製作時和書中差異紀錄與心得分享

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近來烤戚風一直受挫,也不知在鬼打牆什麼,表面收縮也就算了,居然還出現下凹咧, 一般判斷,下凹應該是底火太強才會造成,可是以烤箱溫度計實測,下火明明就比設定的溫度還冷啊~喔賣尬。。。這到底是怎麼了10 (1).gif?!或許是我原本試的配方水份較多,撐不住體積?還是烤焙出了問題?一整個傻傻分不清楚。。。拿了夏普說明書再仔細看看,決定換種模式烤焙,同時加重香蕉和粉的比重,這次烤出來的戚風,在烤箱時的狀態明顯比較穩定,呈現慢慢茁壯之姿,出爐後有略為回縮,但狀況並不嚴重,我想只要在烤焙上再稍作掌控應該就沒多大問題,成品有很濃的蕉香味,口感柔軟,整體而言還算是個好吃的配方,等我打通任督二脈時,再來好好思考之前的問題到底是出在哪兒?

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很久以前, 就聽冬冬阿紀說過安咕媽家的布朗尼很威, 簡單又好吃, 拜網路之賜, 立馬咕狗, 感謝 安咕媽 (原始出處) 和 VanWu (本次參照配方 )分享超讚的配方和作法, 是說, 冷冷的冬天來塊布朗尼搭配上香濃黑咖啡, 吼...真是無與倫比的幸福啊! 

巴黎風布朗尼    份量:20*20cm正方型模*1(配方原始出處請參考以上說明連結,以下是本次實作的配方)

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自從和大烤箱說掰掰後, 我就和布丁絕緣啦! 要不是老妹提起, 都快忘記布丁怎麼做了02.gif  

正好冰箱躺著半瓶Isigny動物鮮奶油和快過期的五梅鮮奶, 選日不如撞日, 就用夏普AX2000來試烤看看.....我比較喜歡微苦的焦糖, 所以顏色會煮的略深; 如果不愛此種風味, 焦糖就只要煮至呈微微金黃色就行, 比較適合小朋友食用. 

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