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目前分類:烘焙課紀錄 (7)

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第一次上潘楚岷老師的烘焙課,2款簡單的點心,郤有著讓人喜悅的口感,哈!真高興自己沒錯過吶.......

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昨天義興烘焙課的2種產品:葡萄優格土司-直接法;焦糖巧克力司康-中種法,除了配方和操作手法之外,我上呂師的課都會把重點放在認識食材上,個人覺得挺有收獲,也可以針對產品特性來選擇適用的食材,也把這些作個紀錄和大家分享....

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第一次吃過好同事送的諾亞半熟蛋糕後,一直念念不忘那香甜柔軟的好滋味.......,之後又陸續買過御見輕烘焙和日本宮本雅巳大師的半熟凹蛋糕,其實風味大同小異,個人比較偏愛諾亞的風味和口感。好奇查了一下它的由來,據自由時報報導,原來半熟蛋糕出自葡萄牙,是葡萄牙婦女為了祈求丈夫航海天晴之用,後來引進日本大受歡迎,而在台灣經過康熙來了介紹之後,也造成一股旋風!

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2015第1堂烘焙課,是說,我怎麼每次看到戚風就想報名啦......

 

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這天殺去中壢"小巴黎洋行"上課,還好車上有裝導航,不然我這個路癡鐵定找不著.........這堂是Sunny Pie老師教授的戚風課,餅師的戚風一向是長賣商品,看到開課資訊想都沒想就報名卡位了,上完課後也給自己帶來不同的思考和啟發,是說,烘焙中很多制式刻板的觀念並非絕對,多些想像和彈性,或許就能創造出屬於自己獨特的口感!我覺得我學了這麼久的烘焙,並沒有真正融會貫通,就是一直不斷追求好吃的配方,然後照著做出美味的甜點,頂多依喜好調整配方及作法,對於箇中的理論和細節倒是從來沒仔細思考過,若你問我配方組成及每個步驟的原因或各項食材的特性,說真的,我應該會一整個弱掉.....!!等到哪天我回答的鏗鏘有力,並真正靈活運用,那時,我就出師啦~接下來,跟大家分享一下這堂課的心得...

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昨天義興烘焙課呂老師教授2項產品"聖誕水果蛋糕"及"草莓生乳捲",跟朋友們分享一下我的上課心得,首先,來談談這款以粉油拌合法製做的水果蛋糕~

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晚上去參加呂昇達老師在義興烘焙材料行教授的"草莓巧克力甜點杯&經典法式烤布蕾"課程, 這次居然不到8點就下課咧! 兩項產品無論是材料和工序都相當簡單, 不過還是有很多小撇步和注意的地方, 也把這些我認為的重點紀錄下來和大家分享16.gif  

今天的烤布蕾, 老師在表面撒上一種法國進口的"初階糖" Vergeoise ,有關此糖較詳細的介紹, 可以參考芝士屋的初階黃金砂糖蛋糕 , 老師說這種糖已經過焦化, 和素焚糖一樣含有油脂, 適合製作布蕾表面的薄脆焦糖(PS.素焚糖不適合煮焦糖喔...老師說不易凝結) , 今天看示範果然給力, 用噴鎗加熱迅速溶解成焦糖, 香氣噗鼻, 顏色也十分吸睛, 比起用白砂糖硬脆的效果要完美許多, 另外, 這款糖也適用於餅乾, 磅蛋糕和可麗餅, 下課後忍不住扛一包回家....93.gif     

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