N年沒DIY麵包, 一整個誠惶誠恐, 這也是我麵包機開工的第1道成品, 說真的, 它和專業的攪拌機還是有相當的差距, 但, 足以應付現代忙碌上班族及小家庭的需求, 如果你的標準不是那麼完美, 擁有一台麵包機還真是優質的選擇喔!  以下來分享這次成品的食譜, 有麵包機的朋友可以動手試試~ 應該不會讓你們失望

黃金全麥蜂蜜丁土司

份量: 12兩土司模1條

材料

烘焙百分比

重量(g)

A 水手牌全粒粉

35

98

35

98

B 高筋麵粉

65

182

快速乾酵母

1.2

3.4

細砂糖

9

25

2

6

蜂蜜

5

14

    全蛋

5

14

    

25

70

C 奶油

10

28

總   重

192.2

538.4

蜂蜜丁

15

42

 精工HBK151型麵包機(12兩土司模)

作法:

一、    A料攪拌均勻後封好,冷藏一夜備用。

二、    將一、及所有材料(除奶油外)全加入攪拌盆內"按MENU鍵17"慢速3分鐘"高速5分鐘"加入奶油"慢速3分鐘"高速10分鐘(打至有薄膜)

三、    按MENU鍵18發酵"中溫60分鐘

四、    取出麵糰平均分割2半@269g"滾圓"蓋上塑膠袋後再在袋上蓋條濕布"中間發酵20分鐘

五、    作擀捲1次(將麵糰擀長"翻面舖上蜂蜜丁"捲起)"入模

六、    按MENU鍵18發酵"中溫60分鐘(模9分滿)

七、    按MENU鍵19烤焙"中溫20分鐘"低溫再烤10~15分鐘

八、    出爐

可能很多朋友會問什麼是蜂蜜丁?全名是"加藤美蜂園阿根廷苜蓿草蜂蜜丁",由日本進口,

個人覺得它的滋味和全麥土司很合拍,只是價格非常不親民,所以沒有這項材料不加也無

妨喔...

 

A料混勻的狀態

20150414_071255  

 

所有材料入攪拌缸(奶油除外)

慢速攪拌3分鐘 

 CAM01071.jpg 

 加了奶油慢速再打3分鐘  

基本發酵完成

基本發酵完成

分割滾圓

分割,滾圓,中間發酵20分鐘  

 舖上蜂蜜丁, 擀捲1次

  擀捲1次(舖上蜂蜜丁)   

入模做最後發酵

入模 

成品出爐 

正常山形黃金全麥蜂蜜丁土司  

山形切面組織照  

同事分享包  

 PS. 這款土司烤焙彈性並不好, 但不影響其風味~是說,在做這項產品之前,我居然忘了怎

            麼 算烘焙百分比耶~天啊!這實在是太誇張!!!趕緊上網做功課,才慢慢想請從前那熟

            悉的計算方式,可見有多麼生疏, 昨天去義興買材料, 順便報了2堂麵包課, 得好好

            新 複習一下才行........

 

104.05.26補充:

換土司模進精工麵包機烤焙時我會先在軸承上蓋一個蛋塔模,目的是保護軸承,再放上

12兩土司模,像下圖

CAM01082  

創作者介紹
創作者 長腿 的頭像
長腿

lynnhsueh的人妻生活

長腿 發表在 痞客邦 留言(135) 人氣()