近來烤戚風一直受挫,也不知在鬼打牆什麼,表面收縮也就算了,居然還出現下凹咧, 一般判斷,下凹應該是底火太強才會造成,可是以烤箱溫度計實測,下火明明就比設定的溫度還冷啊~喔賣尬。。。這到底是怎麼了10 (1).gif?!或許是我原本試的配方水份較多,撐不住體積?還是烤焙出了問題?一整個傻傻分不清楚。。。拿了夏普說明書再仔細看看,決定換種模式烤焙,同時加重香蕉和粉的比重,這次烤出來的戚風,在烤箱時的狀態明顯比較穩定,呈現慢慢茁壯之姿,出爐後有略為回縮,但狀況並不嚴重,我想只要在烤焙上再稍作掌控應該就沒多大問題,成品有很濃的蕉香味,口感柔軟,整體而言還算是個好吃的配方,等我打通任督二脈時,再來好好思考之前的問題到底是出在哪兒?

香蕉戚風    份量:20cm中空戚風模*1

材料

A熟透香蕉              240g

 沙拉油(橄欖油)     50g

 蘭姆酒          13g

 牛奶           44g

B低筋麵粉        120g

 玉米粉          20g

C蛋黃           5個(75g)

D冰蛋白          5個(185g)

 細砂糖          80g

 鹽             2g

作法

1)熟透香蕉壓成泥狀備用

2)將油,酒,牛奶依序加入(1)中拌勻。

3)低筋麵粉+玉米粉混合過篩,加入(2)中拌勻,再將蛋黃一次加入拌勻備

  用。

4)冰蛋白攪打起泡,細砂糖分3次加入打至中性發泡。

5)取1/3打發蛋白霜加入(3)中以直立式攪拌器略為拌合,再加入1/3

  打發蛋白拌合,最後將麵糊倒回剩餘1/3打發蛋白鍋中,換以刮刀拌勻。

6)夏普AX2000手動模式--烘烤(2段調理)--以170度C預熱,

  入爐烤5分鐘,改160度C續烤30分鐘。

*原本我都用夏普水波爐的手動模式-選蛋糕行程-進行烤焙,此類選項是以

 水蒸氣加熱方式來處理;這次我一樣用手動模式-選烘烤行程-進行烤焙,

 此選項無需經過水蒸氣加熱,比較像一般電烤爐的烤法。個人認為較為適宜。

**本次成品

103.12.08香蕉戚風.jpg  

103.12.08香蕉戚風.jpg  

103.12.08香蕉戚風切片.jpg  

***以下是假日試作出搥失敗的香蕉戚風

20141206香蕉戚風凹底  

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