平安夜做了2個添加蜂蜜丁的蜂蜜戚風,當做聖誕小禮,不過,家裡沒牛奶,只好以水取代,而且記性差到忘了加酒....當下少了2種風味,還請朋友多多包涵。為了送禮方便,我使用紙模製作,烤出來的成品一側有輕微離模現象,但整體來說還OK,改天試過紙模不加泡打粉的效果後再和大家分享,來看看這款蜂蜜戚風....

 

蜂蜜戚風     份量:直徑15*高10.5cm中空紙模*2個

材   料   重  量    

A蛋黃      96g

 鹽        2g

 蜂蜜      36g

 沙拉油     65g

 牛奶      48g

 蘭姆酒      5g 

B低筋麵粉   108g

 無鋁泡打粉    2g

C冰蛋白    240g

 細砂糖     84g

D蜂蜜丁     42g

 

作法

1)A項材料依序拌勻。

2)B料混合過篩加入(1)中拌合。

3)冰蛋白攪打起泡,細砂糖分3次加入打至中性發泡。

4)取1/3打發蛋白霜加入(2)中以直立式攪拌器略為拌合,再加入1/

  打發蛋白拌合,最後將麵糊倒回剩餘1/3打發蛋白鍋中,再加入1/2蜂蜜丁

  換以刮刀拌勻。

5)將拌好的麵糊倒入紙模中約4分滿,加入剩餘1/2蜂蜜丁,再倒入剩餘麵糊,

  略為整平後,將紙模輕敲桌面震出空氣,入爐烤焙。

6)夏普AX2000手動模式--烘烤(2段調理)--以170度C預熱,入爐

  烤5分鐘,轉160度C烤20分鐘,調頭續烤2~3分鐘。

 

**本次成品

 1031224蜂蜜戚風 

1031224蜂蜜戚風 

 1031224蜂蜜戚風

 

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