lynnhsueh的人妻生活

最近有空，都會用笛藤出版－赤堀博美所著"超Q潤戚風"來進行試作，這回鎖定Ｐ.５１的奶油乳酪戚風，是說，成品口感真好，Ｑ韌濕潤奶香十足，吼～還真要謝謝臉友的推薦！不然，差點就錯過了這款美味啦....我使用北海道ＬUＸE奶油乳酪，改變了一下作法，並將油份略減，其他都和書中的無異，以下是試作的配方及紀錄

超Ｑ潤奶油乳酪戚風　　　模型：１７cm日本中空模（高度１０. ３ｃｍ）

材　　料　　　　　　重　量

Ａ蛋黃　　　　　　　４８ｇ

　細砂糖　　　　　　４８ｇ

　鹽　　　　　　　　　１ｇ

　沙拉油　　　　　　４０ｇ

　低筋麵粉　　　　　９６ｇ

ＢCream Cheese　１２０ｇ

　牛奶　　　　　　１２０ｇ

Ｃ蛋白　　　　　　１９２ｇ

　細砂糖　　　　　　３６ｇ

作法：

１）Cream Cheese以直立式攪拌器打軟。

２）牛奶加熱至鍋邊冒泡泡後離火，分次加入（１）中打勻備用。

３）蛋黃＋Ａ細砂糖＋鹽打至糖鹽溶化，加入沙拉油拌勻，再將（２）加入拌勻，最後

　　將過篩的低筋麵粉加入拌勻。

　**拌好後麵糊約是人體肌溫。

４）蛋白打至有紋路，Ｂ細砂糖一次加入打至濕性發泡，取１/３蛋白霜加入（３）

　　中以直立式攪拌器拌勻，再加入剩餘打發蛋白霜以刮刀拌合，入模，以刮刀垂直

　　上下將麵糊輕輕喇喇（不要碰到模底）。

５）夏普ＡＸ２０００手動模式－－烘烤（２段調理）－－以１７０度Ｃ預熱，入爐

　　改１６０度Ｃ烤３０分鐘，調頭續烤５分鐘。

**我想是因為北海道ＬUＸE奶油乳酪本身就比較鬆散，和熱牛奶拌合時比較沒有結粒 

　的問題，另外，這款cream cheese奶味較重，沒什麼酸味，所以讓蛋糕的口感十分

　滑順，似乎也更突顯蛋香。

**這次一時分心蛋白打的有點太發，不是很好拌，不然成品會更ＯＫ才是，怪的是倒

　扣後表面還有一處小小凹...

**我用的模是日本淺井商店新款１７ｃｍ中空模，此模會比一般１７ｃｍ更高些喔，

　所以上面的配方是以書中１７ｃｍ的份量乘上１.２倍。