最近有空,都會用笛藤出版-赤堀博美所著"超Q潤戚風"來進行試作,這回鎖定P.51的奶油乳酪戚風,是說,成品口感真好,Q韌濕潤奶香十足,吼~還真要謝謝臉友的推薦!不然,差點就錯過了這款美味啦....我使用北海道LUXE奶油乳酪,改變了一下作法,並將油份略減,其他都和書中的無異,以下是試作的配方及紀錄

 

超Q潤奶油乳酪戚風   模型:17cm日本中空模(高度10. 3cm)

材  料      重 量

A蛋黃       48g

 細砂糖      48g

 鹽         1g

 沙拉油      40g

 低筋麵粉     96g

BCream Cheese 120g

 牛奶      120g

C蛋白      192g

 細砂糖      36g

 

作法

1)Cream Cheese以直立式攪拌器打軟。

2)牛奶加熱至鍋邊冒泡泡後離火,分次加入(1)中打勻備用。

3)蛋黃+A細砂糖+鹽打至糖鹽溶化,加入沙拉油拌勻,再將(2)加入拌勻,最後

  將過篩的低筋麵粉加入拌勻。

 **拌好後麵糊約是人體肌溫。

4)蛋白打至有紋路,B細砂糖一次加入打至濕性發泡,取1/蛋白霜加入(3)

  中以直立式攪拌器拌勻,再加入剩餘打發蛋白霜以刮刀拌合,入模刮刀

  上下將麵糊輕輕喇喇(不要碰到模底)。

5)夏普AX2000手動模式--烘烤(2段調理)--以170度C預熱,入爐

  改160度C烤30分鐘,調頭續烤5分鐘。

 

 

 

超Q潤奶油乳酪戚風步驟1    

 

1040109超Q潤奶油乳酪戚風步驟2  

1040109超Q潤奶油乳酪戚風成品  

1040109超Q潤奶油乳酪戚風  

1040109超Q潤奶油乳酪戚風切片  

 

**我想是因為北海道LUXE奶油乳酪本身就比較鬆散,和熱牛奶拌合時比較沒有結粒 

 的問題,另外,這款cream cheese奶味較重,沒什麼酸味,所以讓蛋糕的口感十分

 滑順,似乎也更突顯蛋香。

 

 

**這次一時分心蛋白打的有點太發,不是很好拌,不然成品會更OK才是,怪的是倒

 扣後表面還有一處小小凹...

 

**我用的模是日本淺井商店新款17cm中空模,此模會比一般17cm更高些喔,

 所以上面的配方是以書中17cm的份量乘上1.2倍。

 

創作者介紹
創作者 長腿 的頭像
長腿

lynnhsueh的人妻生活

長腿 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()