最近有空,都會用笛藤出版-赤堀博美所著"超Q潤戚風"來進行試作,這回鎖定P.51的奶油乳酪戚風,是說,成品口感真好,Q韌濕潤奶香十足,吼~還真要謝謝臉友的推薦!不然,差點就錯過了這款美味啦....我使用北海道LUXE奶油乳酪,改變了一下作法,並將油份略減,其他都和書中的無異,以下是試作的配方及紀錄
超Q潤奶油乳酪戚風 模型:17cm日本中空模(高度10. 3cm)
材 料 重 量
A蛋黃 48g
細砂糖 48g
鹽 1g
沙拉油 40g
低筋麵粉 96g
BCream Cheese 120g
牛奶 120g
C蛋白 192g
細砂糖 36g
作法:
1)Cream Cheese以直立式攪拌器打軟。
2)牛奶加熱至鍋邊冒泡泡後離火,分次加入(1)中打勻備用。
3)蛋黃+A細砂糖+鹽打至糖鹽溶化,加入沙拉油拌勻,再將(2)加入拌勻,最後
將過篩的低筋麵粉加入拌勻。
**拌好後麵糊約是人體肌溫。
4)蛋白打至有紋路,B細砂糖一次加入打至濕性發泡,取1/3蛋白霜加入(3)
中以直立式攪拌器拌勻,再加入剩餘打發蛋白霜以刮刀拌合,入模,以刮刀垂直
上下將麵糊輕輕喇喇(不要碰到模底)。
5)夏普AX2000手動模式--烘烤(2段調理)--以170度C預熱,入爐
改160度C烤30分鐘,調頭續烤5分鐘。
**我想是因為北海道LUXE奶油乳酪本身就比較鬆散,和熱牛奶拌合時比較沒有結粒
的問題,另外,這款cream cheese奶味較重,沒什麼酸味,所以讓蛋糕的口感十分
滑順,似乎也更突顯蛋香。
**這次一時分心蛋白打的有點太發,不是很好拌,不然成品會更OK才是,怪的是倒
扣後表面還有一處小小凹...
**我用的模是日本淺井商店新款17cm中空模,此模會比一般17cm更高些喔,
所以上面的配方是以書中17cm的份量乘上1.2倍。
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