1040112金棗果醬(金棗洗淨)

 

我覺得製作金棗果醬比茂谷柑麻煩許多,因為果實太小顆,切片去籽後天都黑一邊了19.gif ,還好這次金棗採不多,不然真的要口吐白沫啦.....以後,還是乖乖做我的茂谷就好!

 

金棗果醬

 

材  料   重    量   

金棗      1650g

紅冰糖      660g(金棗總重的40%)

水麥芽      330g(金棗總重的25%)

 

作法

1)玻璃罐煮沸消毒(取一鍋冷水,水量需淹過罐子,將罐及瓶蓋放入煮沸,醬子比

  較沒有裂開問題),取出放乾備用(我是直接放在烘碗機裡烘乾)。

 

2)金棗完全洗淨,擦乾水份,切成圓片,去籽,與紅冰糖冷藏靜置一夜,待其出水。

  

**切圓片狀,去籽。

1040112金棗果醬(切片去籽).jpg  

 

**加入紅冰糖

1040112金棗果醬(加冰糖浸漬出水).jpg    

 

**冷藏靜置1夜後.....(我是靜置了24小時後才從冰箱拿出來)

1040112金棗果醬(與冰糖冷藏浸漬1晚).jpg    

 

3)將(2)加入水麥芽(水麥芽一定要放在最上面,比較不怕燒焦),大火煮沸

 

  小火熬至濃稠,煮的過程注意要不時攪拌,以免黏鍋燒焦(金棗富含果膠,

 

  比茂谷更容易黏底,一定要不時攪拌喔!

 

**加水麥芽

1040112金棗果醬(加水麥芽煮製)  

 

**煮的過程會有大量氣泡浮沫是正常的喔,濃稠後就不會有了

 

4)果醬趁熱裝瓶約9分滿,倒扣在鍋中加水淹過瓶蓋至少5公分,再煮沸一次(煮沸

  ,再煮個10~15分,取出放涼即可達完全真空狀態,入冷藏保存。

 

 **成品

1040112金棗果醬成品

 

1040112金棗果醬  

 

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