這是個不成功的作品,因為我的麵糰終溫高達31.7度c......,難道這就是麵包機的宿命嗎?看來,下回我得連攪拌盆都進冰箱冷藏試試看.......

 

已經好久沒做麵包,家裡的高筋麵粉囤到要滿出來啦,下班後拿了幾週和呂昇達師傅學的蜂蜜蔓越莓土司配方來試,因為家裡沒奶粉,用量又只有2%,所以扣除奶粉後重新計算烘焙百分比,並使用入手許久的千代田1斤土司模烤焙,雖然我已經用了冰麵粉和冰濕性材料,但依然無法控制麵糰在28度c的範圍內,是啊,攪了30幾分鐘溫度不高也難吧?!寫到這裡,忽然好想念我那已經嫁人的小海豚,唉~回歸現實,應該再想別的方法改善攪拌溫度,或是改成中種法試試~

 

這個麵糰整形時沒用到撖麵棍,呂師直接拍扁翻面就下捲入模,我也如法泡製,不過若作帶蓋土司還是建議要撖捲入模,組織才會柔軟細緻。這次因為麵糰溫度高,所以我最後發酵只發了近50分就入爐烤焙,結果,只有出模一咪咪....差強人意,另外,由於千代田導熱快,我的夏普AX-2000設定190度烤焙15分,再改180度20分.....上色太深, 下回應該用180度去烤就行。

 

是說,不實作都沒問題,作了後內心問號一堆?是說,麵包製作的學問真是博大精深,難怪人家說學如逆水行舟不進則退,就麵包而言,我好像窮到只剩下殘存的概念,除了繼續摸索突破麵包機的限制,或許也該想想換機的可行性?!賣掉KA和精工,換台小林也不錯...哈(ㄟ....老公啊,我真的只是在想想階段而已,千萬不要把我休掉! )然後,等真換了小林,我一定要去陽光重修王老的白土司課(遠目+握拳)........

 

嚇死人的高溫...麵糰發燒了

蜂蜜蔓越莓土司麵糰終溫31.7度c(不合格)

 

入模照

蜂蜜蔓越莓土司入模做最後發酵

 

最後發酵完成

蜂蜜蔓越莓最後發酵完成

 

(左)日本千代田1斤模VS.台灣三能波紋12兩土司模(右)

千代田1斤模vs三能12兩土司模

 

這配方12兩土司模上課時麵檲量560g(帶蓋500g);千代田1斤模我用520g

千代田1斤模vs三能12兩土司模比一比

 

照片的效果比成品美.....是因為我家燈光的關係吧

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1040428蜂蜜蔓越莓土司(切片)  

 Ps. 要推薦大家一把好刀,在臉書社團裡甚至有神刀的美名......登登登登.....柳宗理SORI YANAGI 21cm麵包刀,不鏽鋼一體成型,輕薄順手,入手大約快半年,之前拿它來切蛋糕時就邊切邊偷笑,覺得超好用,昨天用在土司切片上,吼~也太無敵,說真的沒掉屑喔,而且片片切口平整,讓我無比讚嘆~如果要去日本的朋友,記得一定要帶把回來,保證好用~當然也能找代購幫買,價格會比在網拍和一般平台便宜許多!

 

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