lynnhsueh的人妻生活

久聞鶯歌陶瓷博物館＂甕藏春之梅＂盛名，終於記得今年早早卡位，趁著５１勞動節和老媽一起去體驗這個有趣的活動，是說.......我雖然熱愛梅子，但知道有夠搞缸，所以從沒想過要ＤＩＹ，這回完全是衝著那名家設計的陶甕而去～聽說陶博館醃脆梅的活動今年已經是第１４年了，每年都會推出不同的陶甕款式，今年則是首次以競賽方式選出限定版梅甕，你們看，是不是很有質感   

我只能說沒去過的朋友，明年記得去參加看看，真的是好吃好玩的親子活動喔！接下來就跟大家分享一下鶯歌陶瓷博物館推廣的醃脆梅作法，有興趣的朋友可以在梅子盛產時期動手試試........

脆梅（配方出自鶯歌陶瓷博物館）

材料：青梅１公斤，食鹽或粗鹽１００ｇ，砂糖６００ｇ

做法：

１）洗淨－買回的青梅子先洗淨曬乾。

２）去蒂頭。

３）殺青－把處理好的青梅加鹽一起搓揉至梅子顏色變深，表面完全濕潤。

４）敲裂－用木槌把殺青完成的梅子敲裂（裂一痕即可，勿碎，以免影響口感脆度）。

我老媽敲太大力，下圖可以看到許多殘破梅

５）鹽漬－將敲裂完成的青梅及鹽渣全部倒入容器中，醃漬約８小時，使青梅呈現金黃

　　　　　色。

鹽漬完成，梅子變金黃色.....

６）漂水－倒掉鹽水，略為洗淨，以最小的水流慢慢漂洗８小時（現在是缺水的非常時

　　　　　期，請大家改成用水浸泡，過程中需上下翻動，偶爾換個水再泡.......），

　　　　　直到梅子吃起來不苦澀即可。

　　**我泡了至少一個晚上，中間換過５次水...........

７）脫水－撈起青梅放入紗袋中，以脫水機脫水４５秒至１分鐘。

　　**我是用做沙拉的手動蔬果脫水機把水份儘量甩乾，最後再用廚房紙巾吸。太濕可

　　　是會影響保存期限喔。至於不用脫水機......光是想洗衣機的脫水槽就很可怕好嗎

　　　！！驚～

８）糖漬－

（Ａ）將１５０ｇ細砂糖和脫水完成的青梅充份混合，置冰箱冷藏１天，期間需上下翻

　　　動數次。

（Ｂ）將上述糖液倒掉不用，再加入１５０ｇ細砂糖和青梅充份混合，置冰箱冷藏１

　　　天，期間需上下翻動數次。

（Ｃ）取一空鍋，將上述糖液濾出並加水至３００ｍｌ，再加入３００ｇ細砂糖一起煮

　　　至糖化，放涼後與容器中的青梅一起浸漬（糖液蓋過青梅即可），置冰箱冷藏３

　　　天即成。

糖漬（Ａ）

成品

註１：３月底至清明前採收的梅子，約有５～６分熟度，做脆梅口感最佳，過了清明之

　　　後梅子熟度增加，約７～８分熟度者適合做Ｑ梅，另全熟的梅子可以製成梅醬，

　　　梅汁或軟梅。

註２：不建議用冰糖，顆粒太大，不好溶化。黑糖或二砂都可以，可憑個人喜好變化。

註３：個人覺得成品的口感很好，夠清脆，不過對我來說甜度有點高～另外，敲裂輕敲

　　　即可，絕對不要太大力，不然就會像我的成品那樣，肉核分離，醜兮兮喔～