久聞鶯歌陶瓷博物館"甕藏春之梅"盛名,終於記得今年早早卡位,趁著51勞動節和老媽一起去體驗這個有趣的活動,是說.......我雖然熱愛梅子,但知道有夠搞缸,所以從沒想過要DIY,這回完全是衝著那名家設計的陶甕而去~聽說陶博館醃脆梅的活動今年已經是第14年了,每年都會推出不同的陶甕款式,今年則是首次以競賽方式選出限定版梅甕,你們看,是不是很有質感 P_20150501_102322  

 

我只能說沒去過的朋友,明年記得去參加看看,真的是好吃好玩的親子活動喔!接下來就跟大家分享一下鶯歌陶瓷博物館推廣的醃脆梅作法,有興趣的朋友可以在梅子盛產時期動手試試........

 

脆梅(配方出自鶯歌陶瓷博物館)

材料青梅1公斤,食鹽或粗鹽100g,砂糖600g

做法

1)洗淨-買回的青梅子先洗淨曬乾。

2)去蒂頭

1.去蒂    

 

3)殺青-把處理好的青梅加鹽一起搓揉至梅子顏色變深,表面完全濕潤。

2.加粗鹽殺青(青梅1公斤:粗鹽100G)  

3.殺青完成(梅子表面變濕潤)    

 

4)敲裂-用木槌把殺青完成的梅子敲裂(裂一痕即可,勿碎,以免影響口感脆度)。

4.敲裂(敲裂一痕即可)    

我老媽敲太大力,下圖可以看到許多殘破梅

5.完成敲裂    

 

5)鹽漬-將敲裂完成的青梅及鹽渣全部倒入容器中,醃漬約8小時,使青梅呈現金黃

     色。

 6.放入器皿內鹽漬8小時(連同殺青用鹽一起放入)   

鹽漬完成,梅子變金黃色.....

7.完成鹽漬(梅子呈金黃色)  

 

6)漂水-倒掉鹽水,略為洗淨,以最小的水流慢慢漂洗8小時(現在是缺水的非常時

     期,請大家改成用水浸泡,過程中需上下翻動,偶爾換個水再泡.......),

     直到梅子吃起來不苦澀即可。

  **我泡了至少一個晚上,中間換過5次水...........

8.漂洗4~8小時  

  

7)脫水-撈起青梅放入紗袋中,以脫水機脫水45秒至1分鐘。

  **我是用做沙拉的手動蔬果脫水機把水份儘量甩乾,最後再用廚房紙巾吸。太濕可

   是會響保存期限喔。至於不用脫水機......光是想洗衣機的脫水槽就很可怕好嗎

   !!驚~

 

8)糖漬

(A)將150g細砂糖和脫水完成的青梅充份混合,置冰箱冷藏1天,期間需上下翻

   動數次。

(B)將上述糖液倒掉不用,再加入150g細砂糖和青梅充份混合,置冰箱冷藏1

   天,期間需上下翻動數次

(C)取一空鍋,將上述糖液濾出並加水至300ml,再加入300g細砂糖一起煮

   至糖化,放涼後與容器中的青梅一起浸漬(糖液蓋過青梅即可),置冰箱冷藏3

   天即成。

 

糖漬(A)

 9.完成糖漬  

成品

脆梅成品

 

 

脆梅成品  

  

註1:3月底至清明前採收的梅子,約有5~6分熟度,做脆梅口感最佳,過了清明之

   後梅子熟度增加,約7~8分熟度者適合做Q梅,另全熟的梅子可以製成梅醬,

   梅汁或軟梅。

註2:不建議用冰糖,顆粒太大,不好溶化。黑糖或二砂都可以,可憑個人喜好變化。

註3:個人覺得成品的口感很好,夠清脆,不過對我來說甜度有點高~另外,敲裂輕敲

   即可,絕對不要太大力,不然就會像我的成品那樣,肉核分離,醜兮兮喔~

  

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長腿

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