之前去妃娟的日月清香工作室上了何正雄老師的蜂蜜蛋糕課,真是受益匪淺,學到了一些和以往不同的技巧,回家做了黑芝麻蜂蜜蛋糕,組織比起以往細緻,濕潤度也大大提升,唯獨黑芝麻風味實在太過清淡,但成品的確有大大的進步.......

 

 

以前學的蜂蜜蛋糕,全程多半得烤40~50分鐘(一般家用木框尺寸),有的還要烤1小時......不過,何師的蜂蜜蛋糕烤焙時間只有33分鐘左右,這次我用250度C(夏普AX-2000最高溫度,設定2段烤焙,放最上層,入爐後撇漿3次,每次結皮時間約40~50秒,最後1次撇漿到完全上色花了8分鐘,然後加上框及蓋,改放下層入爐,先以250度C烤5分,再降溫至180度C烤至完成,烤焙全程時間為35分鐘,成品表面和底部的皮只有薄薄一層,跟以前厚厚的皮口感實在差很大......

 

薄皮

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以前長時間烤焙的厚皮......

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是說,烤焙時間大大縮短,濕潤度一定相對優異~

 

另外,我把配方的糖量以30%海藻糖替代,其實,原本的甜度也沒啥問題,不會過甜,只是人家就很愛假會咩......至於這品項最不OK的地方就是黑芝麻的風味,因為一整個君子之交,淡到不行......我已經把芝麻粉加量又加了黑芝麻粒,但還是達不到我以為的程度,下回買品質好一點的現磨芝麻粉來試試~

 

何老師也示範了專業大木框的製作方式,天啊~那個份量我這輩子只能用看的,又大又重,出爐是要怎麼翻啊???後來聽說這個大木框還是坐我隔壁的女同學帶來借老師示範的,吼,同學,妳實在太強啦,真是自嘆弗如~

 

很開心又上到一堂能提昇自己的課程,學到很多蜂蜜蛋糕的小撇步和知識,也顛覆了以往制式想法,師傅領進門,修行在個人,以後還要勤加練習才是。

 

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1040703芝麻蜂蜜蛋糕.jpg  

 

同場加映:

綜合水果旅行蛋糕,這次只烤了27分鐘,組織細緻,濕潤度比第1回好很多!

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蓋上請代購買回來的日本客製章,有我的姓和英文名字耶,噗~真的好假掰喔!!

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