麥香龍眼土司 @ lynnhsueh的人妻生活

最近很多朋友買了麵包機, 無論是哪種品牌, 都能做出懶人麵包, 至於有沒有比市售的好吃, 我倒是不敢打包票, 但在食安問題層出不窮的今天, 材料來源能自己把關, 不用把一堆添加物吃進去, 也算是幫自己和家人當個稱職的守門員, 還能享受DIY的成就感, 也算是美事一樁!
現在我用麵包機做土司都會加入湯種, 但新加入的同學完全沒接觸過, 得從最簡單的開始, 以下配方就是寫給我的新手同學看的, 另外, 我是用精工HBK-151型麵包機, 一向以手動模式操作, 從來沒用過一鍵到底的自動功能 ....所以, 請教了麵包機達人CL, 如果是美萃麵包機, 只要把材料(龍眼乾除外)全都放入攪拌缸內, 記得材料要常溫狀態, 選擇模式1--歐式軟麵包, 他就會自動幫妳搞定, 攪拌時也有分段顯示, 聽到嗶嗶聲再投入龍眼乾.....然後等待土司出爐即可!!

麥香龍眼土司

材料:

高筋麵粉 70% 238g

全麥麵粉 30% 102g

水 65% 221g

鹽 1.8% 6g

細砂糖 8% 27g

蜂蜜 5% 17g

快速乾酵母 1.5% 5g

無鹽奶油 10% 34g

龍眼乾 10% 34g(龍眼乾一般都較硬, 我會先用熱水沖個2次,瀝乾後再

以蘭姆酒浸漬, 風味較佳)

精工HBK151全程手動作法:

1.所有材料(除奶油,龍眼乾外)放入攪拌缸, 慢速3分, 轉快速6分, 加入奶油, 直

接快速打14分, 最後加入龍眼乾, 快速打1分鐘.

2.基本發酵30分(我採中溫發酵)

3.取出分割成2個

4.滾圓, 中間鬆弛10分鐘, 擀捲1次, 再鬆弛10分鐘, 擀捲第2次

5.入模

6.最後發酵約8分滿

7.入爐(若是夏普, 我用手動方式選麵包菜單以170度C烤30分, 再調降為160度C

烤5分鐘), 若以麵包機烤焙,我多半採中溫30分,低溫5分,全程約35分鐘.

**這個配方份量為千代田1.5斤土司*1條

最近入手了千代田1.5斤帶蓋土司模(非CUOCA聯名款), 這次的麥香龍眼土司就是用它做的, 因導熱佳, 上色也會比較快, 烤出來的土司色澤很不錯, 模具完全不用抹油, 出爐時將模具輕敲倒出, 土司就超股溜的滑出來啦, 另外, 烤出來的成品比一般土司大片, 2側要切邊才塞的進土司專用袋裡, 而且這模型不適用精工HBK151, 尺寸太大了, 千代田1斤土司模才放的下去喔..... CUOCA官網建議麵糰量為570~650g, 爬文後看到網友們也有人麵糰量用630~670g, 所以我是以650g麵糰重去換算烘焙百分比....

麥香桂圓土司