lynnhsueh的人妻生活

看了喜烘友們陸續作了火腿Cheese土司，口水都要流下來啦....想起多年前有上過莊鴻銘老師的課，老師書中也有發表，買了材料立馬動手，是說，這款土司真是人見人愛，好吃極了～有興趣的朋友別錯過囉！  

Cheese火腿土司  份量:日本千代田1.5斤土司模1條(麵糰重約540g)；若使用台製12兩模，配方量除以1.5即可

材料　　　　　烘焙百分比　　　重量（ｇ）

高筋麵粉　　　　９０％　　　　２７６

低筋麵粉　　　　１０％　　　　　３１

細砂糖　　　　　　４％　　　　　１２

鹽　　　　　　　０.７％　　　　　２

快速乾酵母　　　１.５％　　　　　５（我習慣酵母先和５倍水溶解，即５ｇ酵

　　　　　　　　　　　　　　　　　　母先用２５ｇ水溶解）

全蛋　　　　　　１６％　　　　　４９（１顆）

動物性鮮奶油　　１０％　　　　　３１

水　　　　　　　４３％　　　　１３２（扣除和酵母溶解的水，只要再加

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０７ｇ水即可）

奶油　　　　　　１０％　　　　　３１

作法：（以精工ＨＢＫ－１５１手動操作模式）

１）所有材料除奶油外入攪拌缸內，以１７－攪拌模式，慢速３分鐘（打個３０

　　秒後，酵母水就均勻淋下去），快速８分鐘，加入軟化奶油，快速攪打１５

　　～１７分鐘左右，近完全狀態。

２）基本發酵：以麵包機發酵功能中溫發２５分鐘。

３）將麵糰平均分割成３坨。

４）中間發酵２０分鐘（室溫）。

５）整型：先搓成長橢圓形，由中間向上及下擀開如牛舌餅般，翻面使收口向

　　上，放入２片火腿片，１片ｃｈｅｅｓｅ片，撒些許黑胡椒粗粒，由上向

　　下捲起，收口處捏合，再以切麵刀由中間對半切開，切面向上放入土司模

　　中作最後發酵。

６）最後發酵：模高５分滿（我放夏普水波爐，開發酵功能３０度Ｃ，發酵４０

　　分鐘左右）

７）表面撒Ｐｉｚｚａ　Ｃｈｅｅｓｅ( 我用帕瑪森起士，風味超讚），擠上沙

　　拉醬，再撒些許Ｃｈｅｅｓｅ絲， 入爐烤焙即可。

８）夏普AX-2000（一段調理）手動麵包模式：預熱１９０度Ｃ，入爐烤５分

　　鐘，改１７０度Ｃ烤２５分鐘，調頭再烤５～８分，出爐後趁熱撒上乾燥

　　蔥末。

**這次用的帕瑪森（Ｐarmesan）起士絲，很香很讚喔～