lynnhsueh的人妻生活

這天殺去中壢＂小巴黎洋行＂上課，還好車上有裝導航，不然我這個路癡鐵定找不著.........這堂是Ｓｕｎｎｙ　Ｐｉｅ老師教授的戚風課，餅師的戚風一向是長賣商品，看到開課資訊想都沒想就報名卡位了，上完課後也給自己帶來不同的思考和啟發，是說，烘焙中很多制式刻板的觀念並非絕對，多些想像和彈性，或許就能創造出屬於自己獨特的口感！我覺得我學了這麼久的烘焙，並沒有真正融會貫通，就是一直不斷追求好吃的配方，然後照著做出美味的甜點，頂多依喜好調整配方及作法，對於箇中的理論和細節倒是從來沒仔細思考過，若你問我配方組成及每個步驟的原因或各項食材的特性，說真的，我應該會一整個弱掉.....！！等到哪天我回答的鏗鏘有力，並真正靈活運用，那時，我就出師啦～接下來，跟大家分享一下這堂課的心得...

餅師的戚風和一般市售膨鬆輕盈的口感略有不同，蛋糕體柔軟細緻郤有韌度，配方中沒添加泡打和小蘇打粉， 特色是以控制烤焙方式使成品完整不裂（蛋糕烤焙時表面不結皮，成品自然不會裂），其實裂與不裂，各具特色，只要自己喜歡就行，不裂的戚風拿來做鮮奶油霜飾比較方便，不用再把裂的部份切掉，省事許多。另外，使用高脂可可粉也會增加操作難度，較易消泡，所以冬天製作可以隔水加熱巧克力蛋黃糊，提高成功率。另外，餅師喜歡戚風有Ｑ潤口感，所以蛋黃糊的部份有做到充份攪勻，就一整個豪邁的大喇特喇，完全不怕出筋，是啊.....明明有韌度也很好吃吶，所以，想要產品呈現怎樣的口感，一切取決於自己！這款戚風搭配上打發動物性鮮奶油與香蕉夾餡，無論視覺或風味都大大加分，層次相當豐富，難怪是餅媽指定的隠藏版  

至於松露巧克力，哈....看起來很可口，而且臉書上一致好評，不過我沒吃到，因為只有1顆，晚上去朋友那兒拿合買的九鬼芝麻油，就請她享用囉。這款巧克力材料及作法都無敵簡單，只要使用優質的食材，注意巧克力隔水溶化時不要讓水氣跑進去，溫度不要太高，基本上成功率百分百～有上課的朋友們，以後不用去好市多搶貨啦！