lynnhsueh的人妻生活

昨天義興烘焙課的２種產品：葡萄優格土司－直接法；焦糖巧克力司康－中種法，除了配方和操作手法之外，我上呂師的課都會把重點放在認識食材上，個人覺得挺有收獲，也可以針對產品特性來選擇適用的食材，也把這些作個紀錄和大家分享....

這個葡萄優格土司，使用大量的葡萄乾（３５％），老師教大家泡水２０分鐘瀝乾即可，不建議酒漬，如真要酒漬，請選用紅酒或白酒，不要使用蘭姆等含酒精成分較高的酒種，以免釋放出的果酸抑制麵糰發酵。至於麵粉的選擇，上課是使用山茶花，粉質細緻，化口性佳，具奶香及甜味，攪打易出筋等優點，適合直接法及麵包機製程；而缺點則是不耐攪拌，膨脹性較差，礦物質含量也較少......簡單來說，山茶花是很適合手揉麵糰及像我這種只有麵包機的同學~如果喜歡中種法，可以選用水手，先鋒，super king等灰份較高，需要長時間讓麥香味釋放，也比較耐攪拌的麵粉。

是說，這土司在課堂試吃時真的很讚，又軟又香甜，一整個是我的菜，不過，今早再吃，嗯.......老化的很快吶，明顯變乾 ，決定今天回家改中種法用麵包機挑戰看看，有做有進步咩.....GO

再來談談焦糖巧克力司康，配方使用酵母而非泡打粉，採山茶花和Ｔ５５混合，口感比較紮實硬脆，加入大量巧克力豆和Snickers市力架巧克力，非常豐富，應該可以獲得小朋友們的青睞，不過，像我們這種熟女就敬而遠之，因為熱量高的驚人！！我還是喜歡口感清爽且鬆軟的司康！至於焦糖醬，則是淋在司康上提升視覺及風味用的，這醬真的相當美味，有讚！