看了喜烘友們陸續作了火腿Cheese土司,口水都要流下來啦....想起多年前有上過莊鴻銘老師的課,老師書中也有發表,買了材料立馬動手,是說,這款土司真是人見人愛,好吃極了~有興趣的朋友別錯過囉!
Cheese火腿土司 份量:日本千代田1.5斤土司模1條(麵糰重約540g);若使用台製12兩模,配方量除以1.5即可
材料 烘焙百分比 重量(g)
高筋麵粉 90% 276
低筋麵粉 10% 31
細砂糖 4% 12
鹽 0.7% 2
快速乾酵母 1.5% 5(我習慣酵母先和5倍水溶解,即5g酵
母先用25g水溶解)
全蛋 16% 49(1顆)
動物性鮮奶油 10% 31
水 43% 132(扣除和酵母溶解的水,只要再加
107g水即可)
奶油 10% 31
作法:(以精工HBK-151手動操作模式)
1)所有材料除奶油外入攪拌缸內,以17-攪拌模式,慢速3分鐘(打個30
秒後,酵母水就均勻淋下去),快速8分鐘,加入軟化奶油,快速攪打15
~17分鐘左右,近完全狀態。
2)基本發酵:以麵包機發酵功能中溫發25分鐘。
3)將麵糰平均分割成3坨。
4)中間發酵20分鐘(室溫)。
5)整型:先搓成長橢圓形,由中間向上及下擀開如牛舌餅般,翻面使收口向
上,放入2片火腿片,1片cheese片,撒些許黑胡椒粗粒,由上向
下捲起,收口處捏合,再以切麵刀由中間對半切開,切面向上放入土司模
中作最後發酵。
6)最後發酵:模高5分滿(我放夏普水波爐,開發酵功能30度C,發酵40
分鐘左右)
7)表面撒Pizza Cheese( 我用帕瑪森起士,風味超讚),擠上沙
拉醬,再撒些許Cheese絲, 入爐烤焙即可。
8)夏普AX-2000(一段調理)手動麵包模式:預熱190度C,入爐烤5分
鐘,改170度C烤25分鐘,調頭再烤5~8分,出爐後趁熱撒上乾燥
蔥末。
**這次用的帕瑪森(Parmesan)起士絲,很香很讚喔~
留言列表