lynnhsueh的人妻生活

昨天試了加入湯種的龍眼土司, 可惜之前操作湯種麵糰時, 麵粉糊化不夠完全, 也影響了成品的口感, 雖然土司吃起來很香軟, 郤沒有湯種麵包應有的那種Q度.... 昨天改用KA打了湯種, 這回糊化的狀態很OK, 湯種沒什麼黏手, 改天再來試試! 分享食譜如下: 

 

 湯種黃金龍眼土司    份量: 12兩土司模1條

材料	烘焙百分比	重量（g）
湯種
高筋麵粉	100 ％	200
細砂糖	10 ％	20
沸水（95℃）	100 ％	200
主麵糰
A 水手牌全粒粉	35 ％	88
水	35 ％	88
B 湯種	20 ％	51
高筋麵粉	65 ％	164
快速乾酵母	1.5 ％	3.8
細砂糖	9 ％	23
鹽	2 ％	5
蜂蜜	5 ％	13
全蛋	5 ％	13
水	25 ％	63
C 奶油	10 ％	25
總重	212.5 ％	536.5
D煙燻龍眼乾（以熱水沖一下，瀝乾水 份，涼後加入蘭姆酒浸漬）

精工HBK151型麵包機（12兩土司模）

作法:

一、    湯種：

（1）將高粉及糖混勻倒入攪拌缸中。

（2）水煮至沸騰後秤取200g，立即沖入（1）中攪拌均勻，包入塑膠袋中冷藏備用。（至少要冷藏一夜）

二、    A料攪拌均勻後封好，冷藏一夜備用。

三、    將上述二、料及B項材料全加入攪拌盆內"按MENU鍵17 揉"慢速3分鐘"高速6分鐘"加入C奶油"高速10分鐘"加入D龍眼乾"高速2分鐘（打至有薄膜）

四、    按MENU鍵18發酵"低溫60分鐘

五、    取出麵糰平均分割2半"滾圓"蓋上塑膠袋後再在袋上蓋條濕布"中間發酵20分鐘

六、    作擀捲1次（將麵糰擀長"捲起）"入模

七、    按MENU鍵18發酵"低溫60分鐘（模9分滿）

八、    按MENU鍵19烤焙"中溫20分鐘"低溫再烤10分鐘

九、    出爐