lynnhsueh的人妻生活

CL啊...實在歹勢, 把妳好吃的鮮肉包搞的好醜喔, 原來我不會包包子耶  ~妳說的對, 肉包真的不能當成麵包來做........原諒我吧   

記得在很多年以前, 我曾經上過幾堂包子課....原來烘焙和開車不一樣, 幾年沒開車, 並不會忘記車要怎麼開; 但幾年沒玩烘焙, 我幾乎完全還給老師了  , 以下是今天試作的紀錄和心得, 我知道很醜, 不過我有羞恥心啦, 所以下次一定會更好, 不然就太辜負這麼好吃的配方囉, 還請大家多多包涵喔 ~

鮮肉包     原配方連結抵加(CL鮮肉包)

老麵材料:

中筋或高筋麵粉   200g(我用CDC法國麵包粉)

水                   100~110g(我用110g)

快速乾酵母     1/4t

鹽                1/8t

作法:

所有材料攪打均勻, 發酵至2倍大(我室溫發2小時).

**老麵冷凍可保存1個月, 冷藏3~5天

肉餡材料:(本次實作的份量, 標準配方請參考CL的手創點心坊)

A 絞肉   295g

   鹽     1/4t+1/8t

B 白.黑胡椒粉   適量

   二砂糖   1t

C 薑末      8g

   醬油     2T(我用屏科大薄鹽)

D 香油      1T 

E 蔥花    45g(可以多放點)

作法:

A料攪打至略有黏性,將B.C.D.依序加入拌勻, 使用前再加入蔥花拌合

外皮材料: 

中筋麵粉   300g(我用水手粉心粉)

快速乾酵母   3g

水            155~160g(我用160g)

二砂糖      25~30g(我用30g)

鹽             2g

老麵        70g

食用油       8g(我用橄欖油)

作法:

所有材料攪打至光滑近薄膜狀態, 無需鬆弛, 直接分割10個, 壓扁麵糰擀成中厚邊薄之麵皮後包入內餡, 發酵25~30分,再以中火蒸15~20分

心得紀錄:

1)這次包子初體驗, 我以為和做麵包一樣, 都要基本發酵, 自以為是的放在室溫發了至少20分鐘....後來請教CL, 麵糰攪打後直接分割成型即可.

2)分別以夏普和Fissler不鏽鋼炒菜鍋來蒸, 5顆用夏普30度C發酵30分鐘, 選弱蒸模式18分鐘, 成品有熟但略嫌不足, 下回應蒸22~25分

**夏普蒸製成品

另外5顆我放在不鏽鋼蒸盤上室溫發酵30分, 鍋蓋用毛巾先綁起來, 避免水滴在肉包表皮上, 冷水開始蒸30分, 熟度是沒問題, 但外皮一整個縐, 我想我是發太久了

**不鏽鋼鍋蒸製成品(這些包子真了不起, 被我包的歪鈎七挫.....媽媽對不起你們啊  )

3)醜歸醜, 但比很多市售的肉包還好吃! 還有老麵的香氣呢~ 為了雪恥, 拿出之前買的孟老師中式麵食, 記得書中附贈的光碟有包子示範.....我想我應該是麵皮擀的不夠大, 氣也沒排盡, 只略為壓一壓, 邊緣擀一擀就包了, 所以向上拉的空間有限, 包完後別說留口了, 連摺痕都沒啦  !!!

4)謝謝CL分享她的經驗和好吃的配方, 很高興看到她又重開部落格, 慢慢把以前的精華文章一篇篇貼回來  是說, 妳不出書實在太可惜, 保證熱賣, 考慮一下吧~