lynnhsueh的人妻生活

自從和大烤箱說掰掰後, 我就和布丁絕緣啦! 要不是老妹提起, 都快忘記布丁怎麼做了  

正好冰箱躺著半瓶Isigny動物鮮奶油和快過期的五梅鮮奶, 選日不如撞日, 就用夏普AX2000來試烤看看.....我比較喜歡微苦的焦糖, 所以顏色會煮的略深; 如果不愛此種風味, 焦糖就只要煮至呈微微金黃色就行, 比較適合小朋友食用. 

這次設定夏普手動選取蛋糕模式加熱, 以150度C烤15分蓋鋁箔, 再續烤20分鐘, 可惜成品差強人意, 因為蓋鋁箔的時間太遲, 表面有層不算太薄的皮, 而且溫度太高搞的焦糖都沸騰浮到表面了  下回還是一開始進去就蓋鋁箔(或烤10分鐘就要加蓋), 溫度也要再下修個10度試試....

我的烤布丁屬於奶味較濃口感醇厚的配方, 蠻適合秋冬食用, 夏天的話可將鮮奶油全改為牛奶, 如此口感會較為清爽, 做布丁材料工序都很簡單, 但烤溫要掌握得宜才會有完美的口感呈現, 不然就像我這次NG啦.....

焦糖烤布丁

焦糖:

細砂糖100g

冷水15g

熱水10g

布丁液:

牛奶440g

鮮奶油200g

細砂糖30g

香草豆莢1支

蛋黃128g

作法:

1)焦糖液:

   細砂糖+冷水煮至焦糖色, 再將熱水加入拌勻, 把焦糖液倒入模杯中備用.

2)布丁液:

   A.蛋黃打勻散.

   B.將牛奶+鮮奶油+細砂糖+香草豆莢(剖開取籽,連同外莢一起)入鍋煮至糖化後沖入A中拌勻, 以篩網過濾後倒入已填焦糖液的模杯中約8~9分滿.表面氣泡以噴鎗去除.

3)表面蓋上鋁箔紙, 以150/160度C隔水蒸烤35~40分鐘 (烤溫及時間均為參考值)

殘餘在牛奶鍋中的焦糖我會加點牛奶一起煮...變成焦糖牛奶...很好喝喔  

以下是這次不完美的布丁, 是說, 百八年前跟大夥兒團購日本的造型烤皿, 這回終於出來見客了...

PS. 我是用DANSK迷你琺瑯牛奶鍋(直徑8公分)搭配IH智慧感應爐來煮焦糖, 個人覺得相當快速好用! 而且這款爐外型多彩時尚, 搭配上鑄鐵鍋使用也很方便, 不用擔心沒節能板會傷了愛鍋鍋底 ~