lynnhsueh的人妻生活

上週六帶老媽去宜蘭採果，採了金棗和一堆茂谷柑，是說，採果還挺有趣，一人拎個大桶，拿把剪刀，挑選成熟的果實下手，沒多久就滿載而歸啦～這次我的戰利品是打算作果醬用的，其實果醬本體不難，惟製作工序超繁雜，光是清洗，去籽，切片（條）及榨汁的前置作業，就花了我好多時間，快搞死人了，真不知是哪來的熱情？！或許親手摘的比較可貴，覺得這次熬煮出來的成品特別夠味，做成茂谷柑橘戚風一整個香！總算辛苦沒白費，快來跟朋友們分享這個搞缸厚呷的茂谷柑果醬...

茂谷柑果醬

材　　　　料　　　　　　　　　　重　　　量　　　

茂谷柑汁　　　　　　　　　　　　１１７５ｇ

茂谷柑皮絲（條）　　　　　　　　　５４０ｇ

紅冰糖　　　　　　　　　　　　　　５１５ｇ（茂谷柑汁，皮總重的３０％）

水麥芽　　　　　　　　　　　　　　３４３ｇ（茂谷柑汁，皮總重的２０％）

作法：

１）玻璃罐煮沸消毒（取一鍋冷水，水量需淹過罐子，將罐及瓶蓋放入煮沸，醬罐子比

　　較沒有裂開問題），取出放乾備用（我是直接放在烘碗機裡烘乾）。

**就像下圖，準備完成就可以開火煮沸囉～

２）茂谷柑完全洗淨，擦乾水份，對切成半，再以電動榨汁機榨出茂谷柑汁，外皮切成

　　粗絲狀（不要切太細，沒口感）備用。

**皮可以切粗一點，煮到後面會縮，如此的口感會比較像蜜漬橘皮條喔！

３）將汁，皮，紅冰糖及水麥芽入鍋（水麥芽一定要放在最上面，比較不怕燒焦），

　　大火煮沸，煮小火熬至濃稠，煮的過程注意要不時攪拌，以免黏鍋燒焦。

**煮的過程會有大量氣泡浮沫是正常的喔，濃稠後就不會有了....

４）果醬趁熱裝瓶約９分滿，倒扣放涼（使成為直空狀態），入冷藏保存。

**有的人會在裝瓶完成倒扣後，再去煮沸一次，加強消毒殺菌～

明天再來寫金棗果醬.......作法和配方大同小異~