close
我覺得製作金棗果醬比茂谷柑麻煩許多,因為果實太小顆,切片去籽後天都黑一邊了 ,還好這次金棗採不多,不然真的要口吐白沫啦.....以後,還是乖乖做我的茂谷就好!
金棗果醬
材 料 重 量
金棗 1650g
紅冰糖 660g(金棗總重的40%)
水麥芽 330g(金棗總重的25%)
作法:
1)玻璃罐煮沸消毒(取一鍋冷水,水量需淹過罐子,將罐及瓶蓋放入煮沸,醬罐子比
較沒有裂開問題),取出放乾備用(我是直接放在烘碗機裡烘乾)。
2)金棗完全洗淨,擦乾水份,切成圓片,去籽,與紅冰糖冷藏靜置一夜,待其出水。
**切圓片狀,去籽。
**加入紅冰糖
**冷藏靜置1夜後.....(我是靜置了24小時後才從冰箱拿出來)
3)將(2)加入水麥芽(水麥芽一定要放在最上面,比較不怕燒焦),大火煮沸,轉
小火熬至濃稠,煮的過程注意要不時攪拌,以免黏鍋燒焦。(金棗富含果膠,所以
比茂谷更容易黏底,一定要不時攪拌喔!
**加水麥芽
**煮的過程會有大量氣泡浮沫是正常的喔,濃稠後就不會有了
4)果醬趁熱裝瓶約9分滿,倒扣在鍋中加水淹過瓶蓋至少5公分,再煮沸一次(煮沸
後,再煮個10~15分,取出放涼即可達完全真空狀態,入冷藏保存。
**成品
全站熱搜
留言列表