lynnhsueh的人妻生活

週日堂嫂來家裡玩點心，設定好一天的實作項目是鹽麴牛奶土司（冷藏中種），柳橙伯爵瑪德蕾和蜂蜜蛋糕，是說，學烘焙以來上過２堂不同老師教授的蜂蜜蛋糕課程，因為強調純天然無添加，蛋糕組織的細緻度著實無法和市售產品相提並論，製作過程又一整個搞缸有難度，所以，回家後我只做過３次（汗顏.....），而且沒１次滿意，不過，至少１次比１次有進步啦......上網無意間看到Carol老師分享超細緻蜂蜜蛋糕的製作方式

，很是好奇，除從來沒試過分蛋法蜂蜜蛋糕外，麵糊要過篩？！這也是我頭一次聽到，哈～決定來試試看！

不過，我很假掰照自己的喜好把Carol老師配方作了調整，改過之後不甜，只有淡淡的蜂蜜味，香氣比全蛋法差，但組織相對細緻許多，操作也較全蛋法簡單，我覺得整體的口感風味像古早味雞蛋糕....哈~個人還是比較偏愛全蛋法，以下為本次製作的配方紀錄

，原配方連結抵加

蜂蜜蛋糕（分蛋法）            份量：25x25cm木框x1

材料：

Ａ蛋黃　　　　　　　　　　　２４０ｇ（約１２個）

　海藻糖　　　　　　　　　　　５８ｇ　　

Ｂ蛋白　　　　　　　　　　　２７０～３１５ｇ（約９個）

　 細砂糖　　　　　　　　　　１７４ｇ

Ｃ低筋麵粉　　　　　　　　　２０３ｇ

　奶粉　　　　　　　　　　　　３０ｇ

Ｄ蜂蜜　　　　　　　　　　　　５８ｇ

　水麥芽　　　　　　　　　　　５８ｇ

　溫水　　　　　　　　　　　　１７ｇ

 *雙目糖                                  適量

作法：

木框內完成四周及底部舖紙動作。

１）Ｄ料隔水融化，保溫５０～６０度Ｃ備用。

２）蛋黃打散＋海藻糖打勻。

３）蛋白打至粗泡，細砂糖分３次加入打至乾性發泡。

４）取１／３怍法（２）加入作法（３）中拌勻，再將剩餘作法（２）加入作法（３）

　　中拌合。

５）低筋麵粉＋奶粉混合過篩，分３次加入作法（４）中切拌均勻。

６）取１／３作法（５）加入作法（１）中拌勻，再倒回剩餘作法（５）中拌合。

７）將拌好的麵糊以篩網過濾（因麵糊濃稠，需以刮刀輔助，並刮下沾附在篩網後的麵

　　糊）。

８）在底紙上撒些雙目糖，將過篩完成的麵糊拉高約３０ｃｍ倒入木框內，以刮刀垂直

　　來回在麵糊內劃Ｓ型，消除多餘氣泡，入爐。

９）夏普ＡＸ２０００以１９０度Ｃ預熱，２段式烤焙，烤盤放下層，入爐改１８０分

　　鐘烤１０分鐘，降溫１７０度Ｃ烤３０分鐘，１６０度Ｃ烤２０分鐘。

PS1：本次試作表皮太厚，烤溫需再調整，下回改以預熱１９０度Ｃ，入爐１７０度Ｃ

　　　烤１０分鐘，降溫至１６０度Ｃ烤５５～６０分

PS2：蜂蜜味不足，應維持原配方量１１６ｇ，不加水麥芽。

PS3：雙目糖烤焙不會溶化，我喜歡它吃起來ㄎㄠ　ㄎㄠ響，可以增加蛋糕口感。

同場加映全蛋法蜂蜜蛋糕