lynnhsueh的人妻生活

在日本買了霜鳥製作所的可麗露模，回家一共做了３次，也用堂嫂的日本銅模試烤比較了一下，雖然爐溫還沒有拿捏的很好，成品仍有很大進步空間，但風味還是挺不賴的，由於原味和抹茶可麗露都是上課的配方，不便公布，但巧克力口味是參考書中改的，口感滋味還不錯，有興趣的朋友可以動手試試

以下就是我和好友暱稱為Annie的霜鳥可麗露模，日本售價一個270円，便宜好用！這款模雖然說是不沾，但我沒用裸模試烤過，每次烤都還是用溶化蜂蠟來處理，所以脫模無障礙，另外，她不用保養，我都是烤完趁其微溫時，用廚房紙巾將內部擦拭乾淨，涼後直接堆疊收納，相當方便，不過，也不是沒缺點～Annie的表面因材質及角度問題，相當光滑（銅模則無此問題），尤其是帶上隔熱手套後，更容易拿不穩，建議大家要扣住模具上緣多出來的那圈邊，以免滑落造成危險喔～現在我已經使用的很順手，烤前處理可以很安全又快速的完成囉！

除此之外，Annie的上色表現也不輸銅模，唯一可以挑剔的就是她的頭頂溝紋，比起銅模還是略略遜色，下圖左側第１顆巧克力口味是銅模烤出來的成品，頭頂溝紋相當立體美麗，其餘３顆都是Annie烤出來的，頭頂明顯呈現偏圓潤的線條～如果追求完美，不怕麻煩（銅模需要養模，又怕有銅綠污染問題所以不可堆疊），口袋夠深的朋友，銅模還是首選；若非，建議不妨試試Annie喔～

再來談談可麗露的模具處理，倒底是用蜂蠟或奶油？我有試過奶油＋蜂蠟＋蜂蜜，或用單純奶油（無水奶油）及蜂蠟的方法，是說，第一種因為加了蜂蜜，上色比較快且深，如果家中烤箱爐溫無法達到230~250度C的話，用這種方法效果還不錯～不過對我而言，要加３種材料，實在好麻煩...至於奶油或無水奶油，我神經比較大條，覺得兩者差別不大，以前上課時老師也直接用溶化奶油來處理模具，不過，個人還是比較偏愛使用蜂蠟，雖然它很難清理，但成品比較不油膩，且多了股木質香氣，老師說，用蜂蠟的可麗露脆度維持比較久，我個人覺得反正隔天都會變軟，吃前回烤一下就好，所以不是我用蜂蠟最主要的目的。

另外，我是直接犠牲一個不鏽鋼小鍋及湯匙，專職蜂蠟溶化，用完冷郤凝固後再用保鮮膜封好，下次直接隔水溶化就能使用，少了清理程序，可以節省很多時間～記得模具也要放烤箱使其溫熱（冷模蜂蠟一下就凝固了），每次只拿１個出來，臽入溶化蜂蠟在模內轉一轉後倒扣在網架上（架下要舖紙），全部處理完成後我會把模全部再入烤箱烤一下，取出倒出多餘的蜂蠟，如此的作法雖然比較麻煩，但蠟真的只會上薄薄一層，就不會影響口感囉。

至於可麗露的烤法有很多種，個人覺得加扣烤盤的方式最方便省時（不用拿出來敲敲敲....），也不會有白頭問題～我的夏普AX2000，以250度C預熱（記得烤盤內部要舖紙，不然加熱後會噴濺，不好清理），入爐烤到麵糊高於烤模1cm，大約20分鐘左右，取出，表面舖一張不沾布再倒扣一個烤盤繼續入爐烤15~20分，取出拿掉上蓋及不沾布，再入爐以230度C烤至表面上色，全程約45~50分（10顆Annie量，每模麵糊約90g）。如果使用銅模，用230度C即可，時間應該再縮短一點，大家還是要視自己烤箱溫度來試看看。

ps. 我雖然開到250度C，但烤箱溫度計實測只有230度C左右。

巧克力可麗露    份量：霜鳥模5個

材料：

牛奶                               248 g

香草豆莢　　　　　　     1/2 根

無鹽奶油　　　　　　　      6 g

苦甜巧克力   　　　 　      22 g

蛋黃　　　　　　　　       22 g

全蛋                                30 g

蘭姆酒                               9 g

細砂糖                             77 g

低筋麵粉　　　　　　　　 50 g

可可粉　　　　　　             3 g

作法：（模具請依文章內方法以溶化蜂蠟處理備用）

１）香草豆莢剖開取籽，連同豆莢一起與牛奶，無鹽奶油一起入直火加熱至７５度Ｃ。

２）蛋黃＋全蛋打散＋蘭姆酒拌勻。

３）苦甜巧克力隔水溶化，加入（２）中拌勻，將細砂糖加入攪拌，最後加入過篩低筋

      麵粉拌勻。

４）將（１）分次加入（３）中拌勻，以篩網過濾１次，將殘留在網篩上的豆莢放入過

      濾好的麵糊中，封好，入冷藏靜置一晚。

５）將冷藏靜置麵糊取出，室溫退冰完全，取出香草莢後，麵糊再攪拌均勻，入模約８

      分滿，每模８５～９０ｇ。

６）入爐，烤法參考文內敍述。出爐後立刻倒扣脫膜，放涼即可。