lynnhsueh的人妻生活

第一次上潘楚岷老師的烘焙課，２款簡單的點心，郤有著讓人喜悅的口感，哈！真高興自己沒錯過吶.......

週日堂嫂來家裡玩點心，設定好一天的實作項目是鹽麴牛奶土司（冷藏中種），柳橙伯爵瑪德蕾和蜂蜜蛋糕，是說，學烘焙以來上過２堂不同老師教授的蜂蜜蛋糕課程，因為強調純天然無添加，蛋糕組織的細緻度著實無法和市售產品相提並論，製作過程又一整個搞缸有難度，所以，回家後我只做過３次（汗顏.....），而且沒１次滿意，不過，至少１次比１次有進步啦......上網無意間看到Carol老師分享超細緻蜂蜜蛋糕的製作方式

，很是好奇，除從來沒試過分蛋法蜂蜜蛋糕外，麵糊要過篩？！這也是我頭一次聽到，哈～決定來試試看！

哇哈哈哈......可愛爆表的千代田小熊，是說，有沒有很療癒，這模，還真是貴的有理！！

一直很喜歡黑糖蕨餅軟Ｑ滑順的好滋味，前陣子無意間在臉書看到紗里奈老師的社團，加入後發現有很多烘焙食材資訊及配方分享，瀏覽時看到了這道黑糖蕨餅，口水都快流下來了，可惜當時蕨餅粉缺貨，苦候多時終於等到囉，立馬動手試作，果然是簡單又好吃的和風點心～老師把製作過程寫的相當詳細，圖文並茂，簡單明瞭，我就不再贅述，唯一要建議大家的是，做好的蕨餅最好當天吃完，絕對不要冷藏過夜，不要冷藏過夜，不要冷藏過夜！！因為很重要，所以說３次～寧可少量製作一次吃完，也不要冰到隔天再吃！因為蕨餅粉特性關係，冷藏後會變硬，口感真的差很多，千萬別浪費掉這貴森森的食材喔！！

今年烘焙展時敗了一罐從日本夯來台灣的鹽麴，聽說是源自江戶時期，一種由米麴，水和鹽發酵熟成的調味料，具有分解蛋白質的效果，鹹度較低味道溫和，可以取代鹽份應用在各種料理，更適合拿來醃漬食物，尤其是醃肉可使肉質更加軟嫩，另外，還有調整腸道健康的乳酸菌及美膚和抑制老化的神效，哈......不知真的假的，既然是好東西，買了就要努力用，平時又很少開伙，還是拿來做土司實際點，回家用之前冷藏中種牛奶土司配方改了一下～今早試吃，不知是否心裡作用，覺得原本單純的土司風味好像變的比較有趣，除了咀嚼之中有回甘滋味，又多了些餘韻.......好像用鹽麴取代鹽真的是正確的選擇耶，無論如何，至少對腎臟的負荷是比較小的，決定，以後就這麼辦～

為了克服麵包機麵團攪拌終溫過高的問題，這幾天參考網上有關冷藏中種的製作方式，回家試了這款牛奶土司，這次攪拌完成的麵團溫度為２７.８度Ｃ，比起用直接法動輒打到３０幾度Ｃ要進步多了，組織也很細緻，製作節奏明快，整體成效還不錯！我用的是千代田１.５斤土司模，日本鳥越濱茄高筋麵粉，原本設定麵糰重量６５０ｇ，但濱茄的吸水性比我想像中好，所以製作時多加了３５ｇ牛奶，打好的麵糰重７１１ｇ....實在有夠大坨，整形撖捲有些差強人意，你們看文內的成品照就知道囉，螺旋一整個走鐘......以下是我這次的製作紀錄

昨天義興烘焙課的２種產品：葡萄優格土司－直接法；焦糖巧克力司康－中種法，除了配方和操作手法之外，我上呂師的課都會把重點放在認識食材上，個人覺得挺有收獲，也可以針對產品特性來選擇適用的食材，也把這些作個紀錄和大家分享....

久聞鶯歌陶瓷博物館＂甕藏春之梅＂盛名，終於記得今年早早卡位，趁著５１勞動節和老媽一起去體驗這個有趣的活動，是說.......我雖然熱愛梅子，但知道有夠搞缸，所以從沒想過要ＤＩＹ，這回完全是衝著那名家設計的陶甕而去～聽說陶博館醃脆梅的活動今年已經是第１４年了，每年都會推出不同的陶甕款式，今年則是首次以競賽方式選出限定版梅甕，你們看，是不是很有質感   

這個巧克力蛋糕是由巴黎風布朗尼變身而來，話說之前堂嫂來家裡和我一起玩點心，回去後做給堂哥吃，被要求提昇口感濕潤度，堂嫂調整配方後我重新試作，覺得果然有改比沒改好，成品更加香濃，濕潤度也大大提升，於是，我又依照自己的喜好作了微調，因為改過後的口感好像和傳統布朗尼頗有差距，乾脆直接叫巧克力蛋糕比較實際，也很謝謝挑嘴雞團的貢獻，哈～和同好們分享這個不錯吃的巧克力蛋糕，大家可以動手試試喔.....

這是個不成功的作品，因為我的麵糰終溫高達31.7度c......，難道這就是麵包機的宿命嗎？看來，下回我得連攪拌盆都進冰箱冷藏試試看.......