lynnhsueh的人妻生活

近來烤戚風一直受挫，也不知在鬼打牆什麼，表面收縮也就算了，居然還出現下凹咧， 一般判斷，下凹應該是底火太強才會造成，可是以烤箱溫度計實測，下火明明就比設定的溫度還冷啊～喔賣尬。。。這到底是怎麼了？！或許是我原本試的配方水份較多，撐不住體積？還是烤焙出了問題？一整個傻傻分不清楚。。。拿了夏普說明書再仔細看看，決定換種模式烤焙，同時加重香蕉和粉的比重，這次烤出來的戚風，在烤箱時的狀態明顯比較穩定，呈現慢慢茁壯之姿，出爐後有略為回縮，但狀況並不嚴重，我想只要在烤焙上再稍作掌控應該就沒多大問題，成品有很濃的蕉香味，口感柔軟，整體而言還算是個好吃的配方，等我打通任督二脈時，再來好好思考之前的問題到底是出在哪兒？

香蕉戚風    份量：20cm中空戚風模*1

材料：

Ａ熟透香蕉　　　　　　        ２４０ｇ

　沙拉油（橄欖油）　　　　　５０ｇ

　蘭姆酒　　　　　　　　　　１３ｇ

　牛奶　　　　　　　　　　　４４ｇ

Ｂ低筋麵粉　　　　　　　　１２０ｇ

　玉米粉　　　　　　　　　　２０ｇ

Ｃ蛋黃　　　　　　　　　　　５個（７５ｇ）

Ｄ冰蛋白　　　　　　　　　　５個（１８５ｇ）

　細砂糖　　　　　　　　　　８０ｇ

　鹽　　　　　　　　　　　　　２ｇ

作法：

１）熟透香蕉壓成泥狀備用。

２）將油，酒，牛奶依序加入（１）中拌勻。

３）低筋麵粉＋玉米粉混合過篩，加入（２）中拌勻，再將蛋黃一次加入拌勻備

　　用。

４）冰蛋白攪打起泡，細砂糖分３次加入打至中性發泡。

５）取１／３打發蛋白霜加入（３）中以直立式攪拌器略為拌合，再加入１／３

　　打發蛋白拌合，最後將麵糊倒回剩餘１／３打發蛋白鍋中，換以刮刀拌勻。

６）夏普ＡＸ２０００手動模式－－烘烤（２段調理）－－以１７０度Ｃ預熱，

　　入爐烤５分鐘，改１６０度Ｃ續烤３０分鐘。

*原本我都用夏普水波爐的手動模式－選蛋糕行程－進行烤焙，此類選項是以

　水蒸氣加熱方式來處理；這次我一樣用手動模式－選烘烤行程－進行烤焙，

　此選項無需經過水蒸氣加熱，比較像一般電烤爐的烤法。個人認為較為適宜。

**本次成品

***以下是假日試作出搥失敗的香蕉戚風