lynnhsueh的人妻生活

愛料理，玩烘培的朋友，相信都跟我一樣，若問：家裡什麼東西最多？我一定回答：食譜書！哈～明明書架都要滿了，每每新書上市，都還是會手滑啊。。。既然擁有那麼多寶貝，不好好利用豈不辜負。從現在起，決定挑選有興趣的配方來試作，相信顏如玉正在等著我呢～今天，選了"法朋"李依錫師傅所著－金牌主廚的法式甜點饕客口碑版，書中的"柚香檸檬蛋糕"做為食譜書試作的揭幕  首先，為保護智慧財產權，食譜配方就不公開，有興趣的朋友們可以自行買書參考喔～以下是我製作時和書中差異紀錄與心得分享

１）這次單純只想作檸檬蛋糕，所以原配方的柚子醬我就直接省略跳過，另外，減了

　　15ｇ細砂糖，其餘配方份量都和書中相同。

**如果配上檸檬淋面，減糖後的甜度ＯＫ；但如果沒加淋面的話，減糖就會太不甜囉！

２）這個蛋糕是由法式奶油蛋糕延伸而來，奶油含量高；製作方式是以全蛋，細砂糖

　　隔水加熱至３８度Ｃ的方式打發，與融化奶油（保溫４２度Ｃ）拌合後，再隔水

　　加熱至３８度Ｃ打至全發，加入檸檬粉，檸檬皮拌勻，篩入低粉拌合，最後加檸

　　檬汁拌勻成麵糊，入模約６～７分滿，以１７０度Ｃ烤２０～２５分鐘。

３）由於書中全蛋是分２次打發，第１次打發程度沒詳述，實際操作時發現加油後的蛋

　　糊很難打多發，會越打越消泡，所以建議第１次就要打發一點喔～我這次完全憑感

　　覺，打發程度沒有很好，成品口感也比較紮實...

４）模具切記要抹油～這次我用日本ＣＵＯＣＡ的長條模，尺寸長18*寬8.7*高6ｃｍ

　　約可作３條（若每條麵糊約６分滿的話...），因為是新模，所以我除了抹油外還撒

　　了點高筋麵粉，不過，脫膜時側邊還是掉了塊皮.....

５）我使用夏普ＡＸ２０００手動模式－烘烤，１７０度Ｃ烤２４分鐘

**烤太過頭，成品出爐上色略深（尤其是兩側），而且還有點小縮（和蛋糊打發拌合也

　有關連），下回改試１６０度Ｃ烤焙。

６）檸檬淋面的檸檬汁大約３５ｃｃ即可，我使用４５ｃｃ，所以淋面不夠濃稠；另外

     ，淋面份量太多，只需做書中配方的１／２量即可。

７）若和法朋的老奶奶檸檬蛋糕相比，這次試作的成品口感略偏紮實，少了那種令人魂

　　縈夢繫的濕潤膨鬆，而且我下手太重，酸度較高，還有很多需要改進的地方。整體

　　而言，這是個很好吃的配方！值得大家試試看～