lynnhsueh的人妻生活

趁著樂朋週年慶，限定商品有折扣優惠，和好友們分購一條２ｋｇ北海道ＬＵＸＥ乳酪（日本官網介紹抵加），要不然這貴到爆表的食材，還真是買不下手啊.....不過，吃了這乳酪之後，還真是物有所值，一整個清爽的奶香餘韻繚繞，有讚！！本次試作的配方，一樣出自"法朋"李依錫師傅所著－金牌主廚的法式甜點饕客口碑版書中＂北海道起司蛋糕卷＂～以下是我製作時和書中差異紀錄與心得分享！

１）這回試作了２次，第１次只作書中配方的１／４量（即書中的份量除以４），但

　　或許是蛋糕體沒有打好，烤出來很薄也有點乾；所以第２次試作便將書中的份量

　　除以４再乘以１.５（約內徑３０*２６ｃｍ烤盤*１）；另外，我覺得蛋糕體加了

　　起司並沒有畫龍點睛的效果，反而增加製作上的難度，所以第２次試作就把書中

　　蛋糕體的奶油起司及鮮奶油全部省略，只加了液態油（葡萄籽油），沒想到做出

　　來的效果很不錯，有很濃的蛋香，蛋糕體也很柔軟，搭配上清爽的乳酪香堤餡實

　　在相當美味  

２）書中使用的是另一款北海道十勝奶油起司，因為我沒用過四葉的奶油起司，所以

       無從比較，價位上ＬＵＸＥ略貴一些，書中提及四葉奶油起司保留醇濃的奶香味

　　，沒有一般的酸味；若單就酸味論，我覺得ＬＵＸＥ也沒有一般奶油起司那股酸

　　味，呈現出滑順的乳酪香氣。

３）因手邊沒有貴森林的ＯＭＵ鮮奶油和熊本珍珠低粉；我用法國伊思妮鮮奶油和日

　　清紫羅蘭低粉，如此就很好吃啦。

４）我在製作蛋糕體時的程序和書中略有不同（未加奶油起司），簡述如下：

　　Ａ.蛋黃打散，加上白糖和蜂蜜拌勻後隔水加熱至３２度Ｃ打發。

　　Ｂ.蛋白打至粗泡，上白糖＋海藻糖分３次加入打至近乾性發泡。

　　Ｃ.取部分蛋白霜加入Ａ中以直立式攪拌器拌勻，再倒回原蛋白霜鍋中以刮刀拌

　　　 合。

　　Ｄ.將混合過篩之低粉+玉米粉加入C中拌合。

　　Ｅ.取部份拌好的麵糊Ｄ加入保溫（人體肌溫）的液態油中拌合，再倒回原麵糊

　　　 Ｄ鍋中拌合。

　　F.將麵糊倒入舖紙的烤模中，抹平，以１７０度Ｃ烤焙１５分鐘。

５）我實在不會捲蛋糕....本想多抹點好吃的乳酪香堤，但後來捲時都被我擠出來啦

　　，所以內餡變的好虛弱喔  

６）撇開我這賣相不佳的蛋糕卷不談，這個配方可是相當好吃，完全不輸外面賣的

　　喔！李師的這本書讓人越做越有信心，目前做的２個配方都很水準，哈...難怪

　　是金牌主廚啦～有書的朋友，快來做看看吧！

第１次試作有加奶油起司的蛋糕體

第1次試作的成品（書中配方１／４量）：蛋糕體薄，且口感偏乾

第２次試作的成品（書中配方量除以４再乘以１.５）：蛋糕體未加奶油起司及鮮奶油