lynnhsueh的人妻生活

我喜歡戚風，所以也常買相關的食譜書，笛藤出版赤堀博美的著作＂超Ｑ潤戚風蛋糕＂是目前最常參考的１本，試過書中幾種配方，口感風味都挺不賴，不過，這書好像絕版咧.....ㄟ沒買到的朋友可以試試２手書店或上拍賣網站看看，之前我也在露天拍賣上找到１本５０元的絕版書喔！

這是款適合大人的戚風，可可粉和麵粉的比重為１：１，並添加了苦甜巧克力，製作上也比一般原味戚風容易消泡，拌合時要特別注意，成品風味相當濃郁，呈現微苦Ｑ潤口感，若要作給孩子們吃，可將苦甜巧克力以牛奶巧克力取代（或搭配使用），另可可粉也能減量改以麵粉替代。這次我使用１７cm日本中空模，模型較一般高（約１０.３ｃｍ），配方也略為調整，減了油的比重，增加酒的用量，另外也用了些水滴巧克力來豐富產品風味～

超Ｑ潤巧克力戚風　模型：１７cm日本中空模（配方出自超Ｑ潤戚風，有作微調）

材　　　　　料　　　　重　　量　　　　

Ａ蛋黃　　　　　　　　　４８ｇ

　細砂糖　　　　　　　　２５ｇ

　苦甜巧克力　　　　　　３６ｇ

　沙拉油　　　　　　　　４８ｇ

　水　　　　　　　　　　９０ｇ

　蘭姆酒　　　　　　　　２０ｇ

　低筋麵粉　　　　　　　４８ｇ

　可可粉　　　　　　　　４８ｇ

Ｂ蛋白　　　　　　　　１９２ｇ

　細砂糖　　　　　　　　６０ｇ

　鹽　　　　　　　　　　　１ｇ

Ｃ水滴巧克力豆　　　　　適量

作法：

１）苦甜巧克力隔水溶化，將沙拉油加入拌勻備用。

２）蛋黃加Ａ細砂糖打至糖溶化，將（１）加入拌勻，再加入水及蘭姆酒拌勻，最後將

　　混合過篩的可可粉與低筋麵粉加入拌勻。

３）Ｂ料中的細砂糖及鹽混合，將蛋白打至有紋路，加入１／３糖鹽續打，剩餘糖鹽再

　　分２次加入打至濕性發泡，取１／３打發蛋白霜加入（２）中以直立式攪拌器拌勻

　　，再加入剩餘打發蛋白霜以刮刀拌合，入模（約７分滿），撒些許水滴巧克力，以

　　刮刀輕輕喇喇（麵糊蓋住水滴巧克力為原則）。

４）夏普ＡＸ２０００手動模式－－烘烤（２段調理）－－以１７０度Ｃ預熱，入爐烤

　　５分鐘，轉１６０度Ｃ續烤３０分鐘。

Ps. 這次烤的不好，我用１７０度Ｃ烤了３５分...表層的皮較厚，邊緣也略乾，調頭時

　　蛋糕還開始縮，切......差強人意，下回再戰！

**成品

**切片照，因為有縮，上層組織明顯比較緊密，非正確示範....孔洞是水滴巧克

　力所致～