lynnhsueh的人妻生活

上週在義興學了黑糖米蛋糕，顧名思義，就是以蓬萊米粉取代麵粉所製作而成的蛋糕，家裡還有上回和姐妹們團購的關山張先生手工黑糖，趁著假日趕緊來開工試作......

上課時的配方是小淺盤的份量，而我使用三能的深烤盤（28*24。５*3cm）來製作，所以烤出來的平盤蛋糕比較短胖，只能剛好把鮮奶油包在裡面，不過，真心覺得比傳統的瑞士卷可愛耶，哈～

原本以為米粉無筋性，全米粉製作的蛋糕體口感會比較鬆軟，實際製作後發現反倒比麵粉做出來的綿密Ｑ實喔......，不過我的平盤蛋糕四週有回縮，或許有些影響，下回要再改進才是。這次也是我第１回使用黑糖來打蛋白，以前總認為黑糖雜質多，若拿來打發蛋白可能會有問題，事實證明是我多慮了，第一次下黑糖時最好等蛋白打到有紋路時再加，醬蛋白一樣可以打發的很漂亮喔！

做這蛋糕最麻煩的就是過篩黑糖，我差點就要舉白旗投降了！！手工黑糖用粗網篩弄了老半天只弄出一咪咪份量，我的手都快廢啦.....，還好成品頗受好評，不然會覺得一整個＂某猜缸＂。另外，我一直好納悶，這黑糖蛋糕卷無論是蛋糕體和內餡都用了手工黑糖來做，但並沒有濃濃的黑糖香，不說我還會以為是咖啡口味的咧.....哈！所以，外面那種濃濃的黑糖香應該全加了黑糖香精吧.......

Ｐｓ.下回要用堂嫂送我台東長濱鄉農會的手工黑糖來試，聽說這支黑糖也是很厲害的，試過再跟大家分享～

成品照

烘焙課成品照