lynnhsueh的人妻生活

這個塔是上回去艾芮嘉嘉手作廚房向卡姐所學"杏桃甜心派"的變身，因為在課堂上同學們製作的派皮麵糰需要冷藏鬆弛，怕耽誤課程時間，所以當天烤的成品是使用之前就準備妥當的麵糰，而我們自己製作的派皮，卡姐則很大方的讓大家一人帶走一份回去練習，所以才有了這個芒果塔的出現........

別看我學烘焙這麼久，說實話，我比較不長進，塔和派傻傻分不清楚，哈～我自己下的定義：千層那種裹入油的方式就是派；像餅乾這種口感就是塔，哇咧...這是哪國的分類，我知道這不對，所以去咕狗了一下，還真是眾說紛紜啊，有用體積大小來分（尺寸較大－派；較小－塔）；或有蓋的叫派沒蓋叫塔；還有是說以冰奶油丁和麵粉混合，再加入液態材料拌成糰或裹入油方式為派；若是糖油拌合法則為塔........至於何者才是正解，我也不知道，所以咱們直接跳過，不然誤導大家可就貽笑大方囉！

我以自己分類的方式，把這道點心叫做杏仁芒果塔，塔皮是用Ｔ４５和冰的伊思妮奶油丁混合製作，老師說１顆蛋的成品口感較為脆硬，吃起來像餅乾；２顆蛋的口感較酥，全憑個人喜好決定。至於杏仁奶油餡部分，我做了小小異動，個人較喜歡不加麵粉只加杏仁粉的配方，也將原本細砂糖改以糖粉替代。製作時先把整形好的塔皮麵糰冷藏鬆弛３０分，壓重石以１９０度Ｃ烤１０分鐘約半熟狀態，取出放涼再填入杏仁奶油餡，最後排上切片芒果後入爐以１８０度Ｃ烤３０分鐘。

第一次用夏普烤塔，爐溫時間掌控不佳，表面上色太深，有點烤過頭啦～沒關係，再接再厲，下次會更好！

成品照