lynnhsueh的人妻生活

這是個不成功的作品，因為我的麵糰終溫高達31.7度c......，難道這就是麵包機的宿命嗎？看來，下回我得連攪拌盆都進冰箱冷藏試試看.......

已經好久沒做麵包，家裡的高筋麵粉囤到要滿出來啦，下班後拿了幾週前和呂昇達師傅學的蜂蜜蔓越莓土司配方來試，因為家裡沒奶粉，用量又只有２％，所以扣除奶粉後重新計算烘焙百分比，並使用入手許久的千代田１斤土司模烤焙，雖然我已經用了冰麵粉和冰濕性材料，但依然無法控制麵糰在２８度ｃ的範圍內，是啊，攪了３０幾分鐘溫度不高也難吧？！寫到這裡，忽然好想念我那已經嫁人的小海豚，唉～回歸現實，應該再想別的方法改善攪拌溫度，或是改成中種法試試～

這個麵糰整形時沒用到撖麵棍，呂師直接拍扁翻面就下捲入模，我也如法泡製，不過若作帶蓋土司還是建議要撖捲入模，組織才會柔軟細緻。這次因為麵糰溫度高，所以我最後發酵只發了近５０分就入爐烤焙，結果，只有出模一咪咪....差強人意，另外，由於千代田導熱快，我的夏普AX-2000設定１９０度烤焙１５分，再改１８０度２０分.....上色太深， 下回應該用１８０度去烤就行。

是說，不實作都沒問題，作了後內心問號一堆？是說，麵包製作的學問真是博大精深，難怪人家說學如逆水行舟不進則退，就麵包而言，我好像窮到只剩下殘存的概念，除了繼續摸索突破麵包機的限制，或許也該想想換機的可行性？！賣掉ＫＡ和精工，換台小林也不錯...哈（ㄟ....老公啊，我真的只是在想想階段而已，千萬不要把我休掉！ ）然後，等真換了小林，我一定要去陽光重修王老的白土司課（遠目+握拳）........

嚇死人的高溫...麵糰發燒了

入模照

最後發酵完成

(左)日本千代田1斤模VS.台灣三能波紋12兩土司模(右)

這配方12兩土司模上課時麵檲量560g(帶蓋500g)；千代田1斤模我用520g

照片的效果比成品美.....是因為我家燈光的關係吧

 Ps. 要推薦大家一把好刀，在臉書社團裡甚至有神刀的美名......登登登登.....柳宗理SORI YANAGI 21cm麵包刀，不鏽鋼一體成型，輕薄順手，入手大約快半年，之前拿它來切蛋糕時就邊切邊偷笑，覺得超好用，昨天用在土司切片上，吼～也太無敵，說真的沒掉屑喔，而且片片切口平整，讓我無比讚嘆～如果要去日本的朋友，記得一定要帶把回來，保證好用～當然也能找代購幫買，價格會比在網拍和一般平台便宜許多！