看了喜烘友們陸續作了火腿Cheese土司,口水都要流下來啦....想起多年前有上過莊鴻銘老師的課,老師書中也有發表,買了材料立馬動手,是說,這款土司真是人見人愛,好吃極了~有興趣的朋友別錯過囉!93.gif  

Cheese火腿土司  份量:日本千代田1.5斤土司模1條(麵糰重約540g);若使用台製12兩模,配方量除以1.5即可

材料     烘焙百分比   重量(g)

高筋麵粉    90%    276

低筋麵粉    10%     31

細砂糖      4%     12

鹽       0.7%     2

快速乾酵母   1.5%     5(我習慣酵母先和5倍水溶解,即5g酵

                  母先用25g水溶解)

全蛋      16%     49(1顆)

動物性鮮奶油  10%     31

水       43%    132(扣除和酵母溶解的水,只要再加

                   107g水即可)

奶油      10%     31

作法:(以精工HBK-151手動操作模式)

1)所有材料除奶油外入攪拌缸內,以17-攪拌模式,慢速3分鐘(打個30

  秒後,酵母水就均勻淋下去),快速8分鐘,加入軟化奶油,快速攪打15

  ~17分鐘左右,近完全狀態。

2)基本發酵:以麵包機發酵功能中溫發25分鐘。

3)將麵糰平均分割成3坨。

4)中間發酵20分鐘(室溫)。

5)整型:先搓成長橢圓形,由中間向上及下擀開如牛舌餅般,翻面使收口向

  上,放入2片火腿片,1片cheese片,撒些許黑胡椒粗粒,由上向

  下捲起,收口處捏合,再以切麵刀由中間對半切開,切面向上放入土司模

  中作最後發酵。

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6)最後發酵:模高5分滿(我放夏普水波爐,開發酵功能30度C,發酵40

  分鐘左右)

7)表面撒Pizza Cheese( 我用帕瑪森起士,風味超讚),擠上沙

  拉醬,再撒些許Cheese絲, 入爐烤焙即可。

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8)夏普AX-2000(一段調理)手動麵包模式:預熱190度C,入爐烤5分

  鐘,改170度C烤25分鐘,調頭再烤5~8分,出爐後趁熱撒上乾燥

  蔥末。

20141206火腿起士土司  

20141206火腿起士土司切面  

20141206火腿起士土司切片  

**這次用的帕瑪森(Parmesan)起士絲,很香很讚喔~

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