我喜歡戚風,所以也常買相關的食譜書,笛藤出版赤堀博美的著作"超Q潤戚風蛋糕"是目前最常參考的1本,試過書中幾種配方,口感風味都挺不賴,不過,這書好像絕版咧.....ㄟ沒買到的朋友可以試試2手書店或上拍賣網站看看,之前我也在露天拍賣上找到1本50元的絕版書喔!

 

 

這是款適合大人的戚風,可可粉和麵粉的比重為1:1,並添加了苦甜巧克力,製作上也比一般原味戚風容易消泡,拌合時要特別注意,成品風味相當濃郁,呈現微苦Q潤口感,若要作給孩子們吃,可將苦甜巧克力以牛奶巧克力取代(或搭配使用),另可可粉也能減量改以麵粉替代。這次我使用17cm日本中空模,模型較一般高(約10.3cm),配方也略為調整,減了油的比重,增加酒的用量,另外也用了些水滴巧克力來豐富產品風味~

 

超Q潤巧克力戚風 模型:17cm日本中空模(配方出自超Q潤戚風,有作微調)

 

材     料    重  量    

A蛋黃         48g

 細砂糖        25g

 苦甜巧克力      36g

 沙拉油        48g

 水          90g

 蘭姆酒        20g

 低筋麵粉       48g

 可可粉        48g

B蛋白        192g

 細砂糖        60g

 鹽           1g

C水滴巧克力豆     適量

 

作法

1)苦甜巧克力隔水溶化,將沙拉油加入拌勻備用。

2)蛋黃加A細砂糖打至糖溶化,將(1)加入拌勻,再加入水蘭姆酒拌勻,最後將

  混合過篩的可可粉與低筋麵粉加入拌勻。

3)B料中的細砂糖及鹽混合,將蛋白打至有紋路,加入1/3糖鹽續打,剩餘糖鹽再

  分2次加入打至濕性發泡,取1/3打發蛋白霜加入(2)中以直立式攪拌器拌勻

  ,再加入剩餘打發蛋白霜以刮刀拌合,入模(約7分滿),撒些許水滴巧克力,以

  刮刀輕輕喇喇(麵糊蓋住水滴巧克力為原則)。

4)夏普AX2000手動模式--烘烤(2段調理)--以170度C預熱,入爐

  5分鐘,轉160度C續烤30分鐘。

 

Ps. 這次烤的不好,我用170度C烤了35分...表層的皮較厚,邊緣也略乾,調頭

  蛋糕還開始縮,切......差強人意,下回再戰!

 

超Q潤巧克力戚風步驟  

 

**成品

1040107超Q潤巧克力戚風  

**切片照,因為有縮,上層組織明顯比較緊密,非正確示範....10.gif孔洞是水滴巧克

 力所致~

1040107超Q潤巧克力戚風切片  

 

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