臘味煲仔飯(2人份)

171.jpg材料:

1. 白米1.2杯約200g(電鍋量米杯) 

2. 肝腸,臘腸各1條

3. 青菜(青江菜)

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171.jpg  作法:

1. 將200g白米洗淨放入炊飯土鍋, 用1.2倍水(約240g)浸泡20分鐘.

2. 肝腸及臘腸洗淨, 用刀斜劃不斷( 如此油會滴入米飯中)備用.

3. 泡好的米鍋蓋上內蓋及外蓋, 以中大火加熱6分鐘(此時可以看見原本泡米的水已漸漸收乾)

中大火煮6分鐘後的白米  .

4. 將作法2排入鍋內, 蓋上內蓋外蓋後, 以中火續煮6分鐘, 關火, 燜煮20分.

將肝腸,臘腸舖在大火煮6分鐘的米飯上  

5. 煮醬汁 

171.jpg醬汁食譜(出自amy&anthony的網路日誌"小廚娘上菜-臘味飯")

材料: 蠔油5g, 薄鹽醬油100g, 冰糖1T, 水50g, 香油少許

作法: 全部材料煮開即成.

6. 燙青菜( 水滾後加點鹽及油, 放入青菜燙一下即可 )

7. 作法4完成後將肝腸及臘腸取出切片, 把適量醬汁淋入飯中拌合, 再將切片臘味及青菜排入米飯上即成. 

腊味煲仔飯  

料理心得:

1. 原本以為自己吃要多放點臘味才過癮, 所以2人份的飯我放了4條, 結果臘(肝)腸滴出來的油太多, 吃到後面會過於膩口, 所以建議大家適量即可.

2. 我用的是有2層鍋蓋的炊飯土鍋, 按照上述的時間可以煮出香噴噴的鍋巴, 若是一般土鍋, 水量及煮飯的時間還請自行酙酌.

3. 由於我們家的飯量不大, 所以2人用1.2杯米, 請依個人習慣調整.

4. 醬汁的份量煮出來頗多, 若用1.2杯的米量至少可以淋上個3次吧, 提供各位參考.

5. 一般臘味飯都配青江菜, 但我不愛青江的滋味, 所以用黑葉白菜替代...不過, 好像也沒很搭, 還好原本就炒了盤青花椰, 配上臘味倒是頗有去油解膩之感.

 

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長腿

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