愛料理,玩烘培的朋友,相信都跟我一樣,若問:家裡什麼東西最多?我一定回答:食譜書!哈~明明書架都要滿了,每每新書上市,都還是會手滑啊。。。既然擁有那麼多寶貝,不好好利用豈不辜負。從現在起,決定挑選有興趣的配方來試作,相信顏如玉正在等著我呢~今天,選了"法朋"李依錫師傅所著-金牌主廚的法式甜點饕客口碑版,書中的"柚香檸檬蛋糕"做為食譜書試作的揭幕05.gif  首先,為保護智慧財產權,食譜配方就不公開,有興趣的朋友們可以自行買書參考喔~以下是我製作時和書中差異紀錄與心得分享

1)這次單純只想作檸檬蛋糕,所以原配方的柚子醬我就直接省略跳過,另外,減

  15g細砂糖,其餘配方份量都和書中相同。

**如果配上檸檬淋面,減糖後的甜度OK;但如果沒加淋面的話,減糖就會太不甜囉!

 

1031210檸檬蛋糕準備材料.jpg  1031210檸檬蛋糕麵糊.jpg  

2)這個蛋糕是由法式奶油蛋糕延伸而來,奶油含量高;製作方式是以全蛋,細砂糖

  隔水加熱至38度C的方式打發,與融化奶油(保溫42度C)拌合後,再隔水

  加熱至38度C打至發,加入檸檬粉,檸檬皮拌勻,篩入低粉拌合,最後加檸

  檬汁拌勻成麵糊,入模6~7分滿,以170度C烤20~25分鐘。

3)由於書中全蛋是分2次打發,第1次打發程度沒詳述,實際操作時發現加油後的蛋

  糊很難打多發,會越打越消泡,所以建議第1次就要打發一點喔~我這次完全憑感

  覺,打發程度沒有很好,成品口感也比較紮實...

4)模具切記要抹油~這次我用日本CUOCA的長條模,尺寸長18*寬8.7*高6cm

  約可作3條(若每條麵糊約6分滿的話...),因為是新模,所以我除了抹油外還撒

  了點高筋麵粉,不過,脫膜時側邊還是掉了塊皮.....

5)我使用夏普AX2000手動模式-烘烤,170度C烤24分鐘

**烤太過頭成品出爐上色略深(尤其是兩側),而且還有點小縮和蛋糊打發拌合

 有關連,下回改試160度C烤焙。

6)檸檬淋面的檸檬汁大約35cc即可,我使用45cc,所以淋面不夠濃稠;另外

     ,淋面份量太多,只需做書中配方的1/2量即可。

7)若和法朋的老奶奶檸檬蛋糕相比,這次試作的成品口感略偏紮實,少了那種令人魂

  縈夢繫的濕潤膨鬆,而且我下手太重,酸度較高,還有很多需要改進的地方。整體

  而言,這是個很好吃的配方!值得大家試試看~

 

1031210檸檬蛋糕.jpg 1031210檸檬蛋糕(淋面).jpg

 

1031210檸檬蛋糕切片.jpg  1031210檸檬蛋糕單條盒.jpg  

1031210檸檬蛋糕單條近拍.jpg    

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長腿

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